2012年07月25日
分とく山 【アジの和風マリネ】
総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。
【材料】（2人分）
アジ 1尾
炒りゴマ 適量
大葉 3枚
キュウリ 1/2本
大根 4cm
塩 適量
−2杯酢−
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
【材料】（2人分）
アジ 1尾炒りゴマ 適量
大葉 3枚
キュウリ 1/2本
大根 4cm
塩 適量
−2杯酢−
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
【作り方】
1.3枚におろしたアジの皮をひき、細かい中骨をとり四角く切り分け、軽く塩をして全体にまぶし15分〜20分くらいおく。
2.短冊切りにした大根にも塩をして置く。
3.1.のアジを軽く水で洗って水気をとる。大根も水で洗う。
4.3.のアジと大根を一緒に1〜2分ほど酢（分量外）につける。
5.酢を電子レンジ（600W）で20秒〜30秒ほど加熱する。酢が冷めたらしょう油とあわせ、2杯酢を作る。
6.酢をきったアジと大根をボウルに移し、手でちぎった大葉と炒りゴマをまぜ、2杯酢をかける。器に盛り付け、すりおろしたキュウリを載せて完成。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
ロケタッチグルメ/ 東京グルメ /六本木・麻布・広尾・白金/ 広尾 /懐石料理 /分とく山 （広尾 本店）
1.3枚におろしたアジの皮をひき、細かい中骨をとり四角く切り分け、軽く塩をして全体にまぶし15分〜20分くらいおく。
2.短冊切りにした大根にも塩をして置く。
3.1.のアジを軽く水で洗って水気をとる。大根も水で洗う。
4.3.のアジと大根を一緒に1〜2分ほど酢（分量外）につける。
5.酢を電子レンジ（600W）で20秒〜30秒ほど加熱する。酢が冷めたらしょう油とあわせ、2杯酢を作る。
6.酢をきったアジと大根をボウルに移し、手でちぎった大葉と炒りゴマをまぜ、2杯酢をかける。器に盛り付け、すりおろしたキュウリを載せて完成。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
ロケタッチグルメ/ 東京グルメ /六本木・麻布・広尾・白金/ 広尾 /懐石料理 /分とく山 （広尾 本店）
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