2012年07月26日
分とく山 【アジの吸い物】
総料理長の野崎洋光さんにアジの味な食べ方を教えていただきました。
捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。
美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。
水から煮ると、いいだしが出ます。
身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。
【材料】（4人分）
アジのあら・身 各2尾分
ジャガイモ 1個
シイタケ 4枚
ネギ 適量
水 600cc
昆布 4cm角
薄口しょう油 20cc
塩 適量
捨ててしまいがちなアジのアラが、美味しいお吸い物になります。
美味しく作るコツは、アジに塩をして、霜降りしてから、水から煮ること。
水から煮ると、いいだしが出ます。
身は、最後の2〜3分煮るだけで、ふっくら仕上がります。
【材料】（4人分）
アジのあら・身 各2尾分ジャガイモ 1個
シイタケ 4枚
ネギ 適量
水 600cc
昆布 4cm角
薄口しょう油 20cc
塩 適量
【作り方】
1.3枚におろしたアジの頭と骨、身に塩をして15〜20分ほど置いておき、お湯にさっとくぐらせ冷水にとる。
2.鍋に水を入れてからそこに1.のアジの頭と骨を加え、スライスしたジャガイモ・昆布・シイタケも一緒に加えて強火で火にかける。
3.沸騰したら弱火にし、アクをとって2〜3分煮たらアジのあらと昆布をとりだしアジの身を入れる。
4.そのまま弱火で2〜3分煮て、最後に薄口しょう油で味付けしネギを加えれば完成。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
ロケタッチグルメ/ 東京グルメ /六本木・麻布・広尾・白金/ 広尾 /懐石料理 /分とく山 （広尾 本店）
1.3枚におろしたアジの頭と骨、身に塩をして15〜20分ほど置いておき、お湯にさっとくぐらせ冷水にとる。
2.鍋に水を入れてからそこに1.のアジの頭と骨を加え、スライスしたジャガイモ・昆布・シイタケも一緒に加えて強火で火にかける。
3.沸騰したら弱火にし、アクをとって2〜3分煮たらアジのあらと昆布をとりだしアジの身を入れる。
4.そのまま弱火で2〜3分煮て、最後に薄口しょう油で味付けしネギを加えれば完成。
◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース 15,750円のみ
ロケタッチグルメ/ 東京グルメ /六本木・麻布・広尾・白金/ 広尾 /懐石料理 /分とく山 （広尾 本店）
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