2012年07月31日
BOLOTI（ボロッティ） 【スパゲティミートソース】
ミートソースパスタ専門店 BOLOTI。
ミートソースを極めた達人、店主 杉山貴広さんに家庭でできる、旨みが凝縮したこだわりミートソースレシピを教えていただきました。
【材料：ミートソース】（お玉4〜6杯分）
合びき肉 300g
オリーブ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ4
塩・コショウ 適量
ナツメグ 適量
タマネギ 1/2個
セロリ 1/6本
ニンジン 1/8本
ホールトマト缶 1缶（400g）
【材料：パスタ】（1人分）
ミートソース お玉1杯
パスタ 200g
（パスタの）茹で汁 大さじ2
バター 3g
粉チーズ 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ミートソースを極めた達人、店主 杉山貴広さんに家庭でできる、旨みが凝縮したこだわりミートソースレシピを教えていただきました。
【材料：ミートソース】（お玉4〜6杯分）
合びき肉 300gオリーブ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ4
塩・コショウ 適量
ナツメグ 適量
タマネギ 1/2個
セロリ 1/6本
ニンジン 1/8本
ホールトマト缶 1缶（400g）
【材料：パスタ】（1人分）
ミートソース お玉1杯
パスタ 200g
（パスタの）茹で汁 大さじ2
バター 3g
粉チーズ 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1.まず合びき肉に塩、コショウ、ナツメグを入れ、下味をつけておく。
2.オリーブ油（大さじ1）をひいて熱したフライパンに、ひき肉を平たく広げて押し付けるようにして焼く。
3.そのまま動かさず、強火で表面に焦げ目がつくまで両面を焼き付け、中まで火が通ったら中火にし、赤ワインを2回に分けて入れ、アルコールを飛ばしながらほぐすように炒める。
4.アルコールが飛んだらザルにあげて、余分な脂を切る。
5.タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにし、オリーブ油（大さじ1）をひいたフライパンで水分が飛ぶまでよく炒めたら、4．と合わせて、ホールトマト缶を入れ沸騰させる。
6.沸騰したら弱火でじっくり30分ほど煮込んで、水分が無くなってきたら、粗熱をとって冷蔵庫で冷ます。
7.冷めて味が馴染んだらミートソースの完成。
8.お玉1杯分のミートソースをフライパンで温め、表示時間茹でたパスタを入れ、火を止める。
9.余熱でパスタの茹で汁、バター、粉チーズ半分と絡ませて、お皿に盛り付け、最後に残りの粉チーズを振りかけたら出来上がり。
【ポイント】
※ひき肉は炒めずに焼き付ける・・・肉汁や旨みを閉じ込めるため。
※冷ますと味が馴染む
■ BOLOTI（ボロッティ）
【住所】東京都杉並区高井戸東4-10-35
【電話】03-5370-1186
【営業時間】
平日の月曜日：ランチ11：30〜14：30（L.O14：00）
水・木・金：ランチ11：30〜14：30（L.O14：00）
ディナー18：00〜22：00（L.O21：30）
土・日・祝日：ランチ12：00〜15：00（L.O14：30）
ディナー18：00〜22：00（L.O21：30）
【定休日】火曜日
【紹介したメニュー】
・ビーフミート生フェットチーネ
・べジミート生スパゲッティ
・鶏ラグー生スパゲッティ 各850円（税込890円）
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 京王、小田急沿線 / 高井戸 / パスタ / BOLOTI 高井戸本店
1.まず合びき肉に塩、コショウ、ナツメグを入れ、下味をつけておく。
2.オリーブ油（大さじ1）をひいて熱したフライパンに、ひき肉を平たく広げて押し付けるようにして焼く。
3.そのまま動かさず、強火で表面に焦げ目がつくまで両面を焼き付け、中まで火が通ったら中火にし、赤ワインを2回に分けて入れ、アルコールを飛ばしながらほぐすように炒める。
4.アルコールが飛んだらザルにあげて、余分な脂を切る。
5.タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにし、オリーブ油（大さじ1）をひいたフライパンで水分が飛ぶまでよく炒めたら、4．と合わせて、ホールトマト缶を入れ沸騰させる。
6.沸騰したら弱火でじっくり30分ほど煮込んで、水分が無くなってきたら、粗熱をとって冷蔵庫で冷ます。
7.冷めて味が馴染んだらミートソースの完成。
8.お玉1杯分のミートソースをフライパンで温め、表示時間茹でたパスタを入れ、火を止める。
9.余熱でパスタの茹で汁、バター、粉チーズ半分と絡ませて、お皿に盛り付け、最後に残りの粉チーズを振りかけたら出来上がり。
【ポイント】
※ひき肉は炒めずに焼き付ける・・・肉汁や旨みを閉じ込めるため。
※冷ますと味が馴染む
■ BOLOTI（ボロッティ）
【住所】東京都杉並区高井戸東4-10-35
【電話】03-5370-1186
【営業時間】
平日の月曜日：ランチ11：30〜14：30（L.O14：00）
水・木・金：ランチ11：30〜14：30（L.O14：00）
ディナー18：00〜22：00（L.O21：30）
土・日・祝日：ランチ12：00〜15：00（L.O14：30）
ディナー18：00〜22：00（L.O21：30）
【定休日】火曜日
【紹介したメニュー】
・ビーフミート生フェットチーネ
・べジミート生スパゲッティ
・鶏ラグー生スパゲッティ 各850円（税込890円）
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 京王、小田急沿線 / 高井戸 / パスタ / BOLOTI 高井戸本店
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