日本料理 賛否両論 【鶏手羽の梅しょう油煮】

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり！

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「手羽先」を使ったお料理です。

身の全体が皮に覆われ味がしみにくい手羽先ですが、
短時間で中まで火を通し、味が染みる下処理に注目。

■　笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ！ [ 笠原将弘 ]

【材料】（2人分）

手羽先　8本
梅干し　2個
大葉　5枚
だし　150cc
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
白炒りゴマ　少々