2012年08月10日
神楽坂 和楽 【たたきオクラのみそ和え】
オクラのネバネバをゲットする生のまま食べるレシピを、神楽坂 和楽・総料理長：齊藤さんに教えていただいました。
まずは、オクラの基本の下処理からです。
【材料】（4人分）
オクラ 10本
みそ 50g
柚子コショウ 小さじ2
砂糖 大さじ2
カツオだし 大さじ2
ヤングコーン 適量
アスパラガス 適量
トマト 適量
ズッキーニ（緑） 適量
ズッキーニ（黄） 適量
まずは、オクラの基本の下処理からです。
＜全てのオクラ調理に必要な基本下処理＞
1）水洗いした後、硬くて苦いガク(へた)の部分を切って取り除く
2）塩をまぶして10秒ほど板ずりして、布巾で拭き取る
→ チクチクする表面の産毛を取り除くことができ、食感が良くなる
※生で食す場合は約20分ほど置いておき、水気をふきとる
【材料】（4人分）
オクラ 10本みそ 50g
柚子コショウ 小さじ2
砂糖 大さじ2
カツオだし 大さじ2
ヤングコーン 適量
アスパラガス 適量
トマト 適量
ズッキーニ（緑） 適量
ズッキーニ（黄） 適量
【作り方】
1.下処理したオクラを包丁でたたいて粗みじんにする。
※オクラは食感が残るように粗く刻む。
2.1.に、カツオだし、みそ、砂糖と柚子コショウを加えて混ぜる。
3.食べやすい大きさに切ったアスパラガス、ズッキーニ、ヤングコーンを茹でておく。
4.トマトと3.で茹でた野菜を皿に盛り付け、2.のたたきオクラをかけて完成。
■ 神楽坂 和楽
【住所】東京都新宿区筑土八幡町1-3
【電話】03-6280-8511
【営業時間】11:30〜15:00 (L.O.14:00)、17:30〜23:00(L.O.22:00)
【定休日】日曜
【紹介したお店のメニュー】
・昼の御膳 1,200円
1.下処理したオクラを包丁でたたいて粗みじんにする。
※オクラは食感が残るように粗く刻む。
2.1.に、カツオだし、みそ、砂糖と柚子コショウを加えて混ぜる。
3.食べやすい大きさに切ったアスパラガス、ズッキーニ、ヤングコーンを茹でておく。
4.トマトと3.で茹でた野菜を皿に盛り付け、2.のたたきオクラをかけて完成。
■ 神楽坂 和楽
【住所】東京都新宿区筑土八幡町1-3
【電話】03-6280-8511
【営業時間】11:30〜15:00 (L.O.14:00)、17:30〜23:00(L.O.22:00)
【定休日】日曜
【紹介したお店のメニュー】
・昼の御膳 1,200円
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