発酵料理研究家・高橋香葉さん 【しょうゆ麹】

しょう油麹の第一人者：発酵料理研究家・高橋香葉さんに、しょう油麹の基本の作り方を教えて頂きました。

しょうゆ麹は、見た目しょっぱそうに見えますが、しょうゆの角が取れて甘みがあり、もろ味噌よりもしょっぱくはない味です。

東京農業大学・醸造科学科：前橋健二准教授
「しょう油はうまみ調味料ですので、非常に強い旨みを持っています。塩麹と比べますと、グルタミン酸含有量が15倍ぐらいしょう油麹の方が多くなります。」

しょう油麹を使うと・・・

旨み・塩味・香りでおいしさがアップ！

【材料】

米麹（生）　200g
しょう油　200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。