まかないレシピ:VIAN（ヴィアン）　【夏野菜のゼリー寄せ】

2012年10月04日

VIAN（ヴィアン）　【夏野菜のゼリー寄せ】

VIANオーナー＆シェフ：後藤まりさんに、おかずジュレ・夏野菜のゼリー寄せの作り方を教えて頂きました。

【材料】（2人分）

VIAN（ヴィアン）　【夏野菜のゼリー寄せ】

ブロッコリー　小2株
オクラ　3本
インゲン豆　4本
カボチャ　40g
サツマイモ　小1/5本
ニンジン　1/3本
ナス　1/2個
シイタケ　2枚
ズッキーニ　1/4本
カリフラワー　小2株
赤、黄パプリカ　1/4個
ヤングコーン　3本
固形コンソメ　3個
水　550cc
薄口しょうゆ　小さじ1
粉ゼラチン　大さじ1

【作り方】

1.ブロッコリー、オクラ、インゲンを塩ゆでし、カボチャ、サツマイモは下茹でしておく。
2.ざるに空け冷水で冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き取っておく。
3.コンソメスープに5センチサイズのニンジン、ズッキーニ、ナス、シイタケ、カリフラワー、赤・黄色パプリカ、ヤングコーンを入れ、10分程煮込む。
4.10分程煮込んだら、具材と煮汁に分けて、あら熱をとった野菜の煮汁に、薄口しょうゆ、粉ゼラチンを入れ、しっかりと溶けるように混ぜる。
※急ぎの場合は混ぜ合わせたものを氷水で冷やす。
ポイント！　野菜の隙間にもゼリー液を浸透させるために、具材を4.で作った煮汁に一度戻して、ゼリー液を染み込ませる。
5.ジュレを簡単に取り出すために、一度水につけて固く絞ったラップをバットに敷いておく。
6.バットにしいたラップの上に、色が重ならないように野菜を並べていく。
7.ゼリー液を注ぎ、ラップをたたんで、冷蔵庫で3時間冷やせば完成。
※今回はお店と同じ13種類の野菜を使っていますが、ご家庭ではお好みの野菜をお入れください。

■　VIAN（ヴィアン）
【所在地】東京都大田区田園調布3-25-2
【TEL】03-3722-7799
【営業時間】朝10：00～夜21：00（無休）
～紹介された商品～
・ニース風ラタトゥイユ　100g/336円　
・紫キャベツとにんじんの和風コールスロー　100g/367円
・豆腐ハンバーグ鮭と大葉、ゴボウ入り　1個/199円
・夏野菜のゼリー寄せ　231円　※1切れの料金

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タグ：: ジュレ; 夏野菜; ゼリー寄せ

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