まかないレシピ:szechwan restaurant（スーツァンレストラン）陳　【野菜たっぷりスタミナおかず】

2012年10月11日

szechwan restaurant（スーツァンレストラン）陳　【野菜たっぷりスタミナおかず】

菰田シェフ
「肉魚を使わずに野菜のみで作ります。」

【材料】（2人分）

szechwan restaurant陳　【野菜たっぷりスタミナおかず】

トマト　1/4個
アボカド　1/4個
大葉　1枚
オクラ　2本
長ネギ　1/4本
ショウガ　5g
酒　小さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1
オリーブ油　大さじ1
エノキタケ　1/2袋
大豆の水煮　　30g
ケチャップ　小さじ1
ソース　小さじ1
コチュジャン　小さじ1
水　小さじ1
みりん　小さじ1
卵　1個

【作り方】

1.卵は画鋲などで尖ってない方に穴を開けてから、沸騰したお湯で6分茹で、氷水に入れて冷ます。
冷めたら殻をむいて保存袋などに入れ、しょう油（適量※分量外）を入れてまぶし、表面に色が付くまで袋ごと氷水につけておく。色が付いたら半分に切る。
2.耐熱ボウルにみじん切りにした長ネギ、ショウガ、鶏がらスープの素（顆粒）、酒を入れて混ぜ合わせる。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し（約200℃）、2.に3回くらいに分けて混ぜ合わせながらかける。
4.ボウルに乱切りにしたオクラ、刻んだ大葉、1センチ角に切ったトマト、アボカドを入れ3.と混ぜ合わせる。（※野菜はお好みでOK）
5.エノキは根元に細かく包丁を入れてバラバラにしてから一口大の大きさに切っておく。
6.ボウルに水、みりん、ソース、ケチャップ、コチュジャンを入れて混ぜ合わせる。
7.油を熱したフライパンに、大豆の水煮、エノキを入れ、強火で温める程度に炒め合わせる。6.を入れて（※この時にお好みで粉唐辛子を入れてもOK）温まるまで全体を混ぜ合わせる。
8.ご飯の上に4.をかけ、7.をのせ、真ん中に卵を置いたら出来上がり！
かき混ぜてお召し上がりください。

■　szechwan restaurant（スーツァンレストラン）陳
【住所】東京都渋谷区桜丘町26-1セルリアンタワー東急ホテル2F
【電話】03-3476-3585
【営業時間】ランチ　11：30～14：00
　　　　　ディナー　17：30～23：00（ラストオーダー22：00）
【定休日】年中無休