まかないレシピ:四川飯店　赤坂本店　【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】

2012年10月12日

四川飯店　赤坂本店　【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】

鈴木シェフ
「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです！」

【材料】（2人分）

四川飯店　赤坂本店　【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】

ナス　2本
鶏モモ肉　100g

＜各調味料鶏モモ肉用＞
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
酒　大さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ2

高菜漬け　20g
エリンギ　1/2本
赤唐辛子　　1/4本
ニンニク　1片
ご飯　2膳
酢　適量

【作り方】

1.ナスのヘタをとり、皮をむく。半分の長さに切って1センチ角の拍子木切りにする。エリンギは1/4に切ってから、繊維を断ち切るように薄くイチョウ切りにする。ニンニクは軽くたたいてから、みじん切りにする。赤唐辛子は薄く輪切りにする。鶏モモ肉は縮まないように筋切りをして1センチくらいの幅で縦長に細かく切る
2.ボウルに鶏モモ肉、塩、コショウ、酒を入れてもみ込む。ねばりが出たら水溶き片栗粉を加えてよく馴染ませる。
3.沸騰させた湯に塩（少々※分量外）を入れ、ナスを茹でる。（目安は2分）。茹でたらザルにあけ、氷水に浸し、色止めをしたらキッチンペーパーで軽く絞るように水気を取る。
4.油を熱したフライパンに高菜漬け（※大きい場合は粗みじんに細かく切る）を入れて炒め、香りが出てきたらニンニク、赤唐辛子を入れて炒め合わせ、鶏モモ肉を加える。
鶏モモ肉に半分ほど火が通った所で、エリンギ、ナスを入れて炒めながら、混ぜ合わせる。
鶏モモ肉に完全に火が通れば出来上がり！
酢メシと合わせるとより美味しく召し上がれます。

■　四川飯店　赤坂本店
【住所】東京都千代田区平河町2-5-5　6F
【電話】03-3263-9371
【営業時間】ランチ　11：30～15：00（ラストオーダー14：00）
　　　　　ディナー　17：00～22：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】年中無休（年末年始を除く）

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