まかないレシピ:四川飯店　赤坂本店　【ふわふわトロトロ親子煮】

2012年10月13日

四川飯店　赤坂本店　【ふわふわトロトロ親子煮】

陳シェフ
「普段、自分が食べてます。親子丼です。」

【材料】（2人分）

四川飯店　赤坂本店　【ふわふわトロトロ親子煮】

鶏ひき肉　100g
ショウガ　少々（5g程度）
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/4個
エノキタケ　1/3袋
キクラゲ　15g（4～5枚程度）
ヤマイモ　80g（5センチ程度）
卵　2個
ミツバ　1/3束
ミョウガ　1個
すき焼きのタレ（※市販品）　大さじ3
昆布茶　少々
豆板醤　大さじ1
オイスターソース　小さじ1/2
水　200cc
水溶き片栗粉　大さじ2

【材料】

キュウリ　1/4本
ザーサイ　5g
ゴマ油　小さじ1
ご飯　2膳

【作り方】

1.キュウリ、ザーサイはみじん切りにして、ゴマ油を熱したフライパンで炒める。（※お好みで酢を入れてもOK）炒めたらご飯と混ぜ合わせる。
2.ニンジンを千切りに、タマネギを薄くイショウ切りし、根元を包丁でたたいてバラバラにしたエノキを半分の長さに切る。
ミョウガとミツバは粗みじんにする。
ヤマイモは皮をむいてすりおろしておく。
キクラゲは、粗みじんにする。（※乾燥タイプを使うときは水で戻してから）
3.ショウガはみじん切りにする。
4.油をひいたフライパンにショウガ、鶏ひき肉を入れて強火でよく炒め合わせる。（※油が透明になるのが目安）。
豆板醤をいれ、炒め合せ、ニンジン、タマネギ、エノキタケ、を入れて、さらに炒め合わせる。
水、キクラゲ、すき焼きのタレ、酒、ヤマイモ、オイスターソース、水溶き片栗粉、昆布茶をいれ、混ぜ合わせ、トロッとしたら、溶き卵をまわし入れ、フタをして火を止め、約30秒蒸らす。
蒸らしたらフタをとって、お玉でざっくり混ぜ合わせ、深めのお皿に移す。上からショウガとミツバを乗せれば出来上がり
5.1.に3.をかけてお召し上がりください。

■　四川飯店　赤坂本店
【住所】東京都千代田区平河町2-5-5　6F
【電話】03-3263-9371
【営業時間】ランチ　11：30～15：00（ラストオーダー14：00）
　　　　　ディナー　17：00～22：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】年中無休（年末年始を除く）

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