まかないレシピ:ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【ティラミス】

2012年10月20日

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【ティラミス】

日本一予約の取れないイタリアンレストランの落合シェフに一番人気のティラミスの作り方を教えていただきました。

【材料　クレマ・ディ・マスカルポーネ（マスカルポーネクリーム）】（5～6人分）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　【ティラミス】

マスカルポーネ　125g
卵黄　3個分
生クリーム　250cc（乳脂肪分45％使用）
グラニュー糖　30g

【材料　ティラミス】（5～6人分）

エスプレッソコーヒー 100cc
ブランデー少々
グラニュー糖 30g
フィンガービスケット適量
ココアパウダー　適量

【クレマ・ディ・マスカルポーネの作り方】

1.ボウルに卵黄とマスカルポーネを入れ、泡だて器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
2.生クリームにグラニュー糖を加え、泡だて器で持ち上げたときにクリームの角が立って倒れる程度の固さになるまで泡立てる。（泡立て過ぎないように注意！）
3.2.に1.を2～3回に分けて混ぜ、ふんわりなめらかになれば完成。

【ティラミスのつくり方】

1.エスプレッソコーヒーにグラニュー糖とブランデーを加え、溶かす。
2.器にフィンガービスケットをまんべんなく敷き、1.をビスケットに少ししみこむ程度まで塗る。
3.2.にマスカルポーネクリームをたっぷりのせて平らにならし、さらに上にビスケットを並べ、エスプレッソコーヒーを塗る。
4.3.の上にココアパウダーをふるい、冷蔵庫で2～3時間冷やせば完成。
※冷凍庫で冷やし、お好みで粉砂糖をふるえば、アイスクリームのような食感の「セミフレッドのティラミス」として楽しむことも！

◆ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
東京都中央区銀座1-21-2
TEL 03-3567-5656
【営業時間】11：30～14：00、18：30～22：00（土祝は、18：00～21：30）
【定休日】日曜日、第1・3月曜日
11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:30 - 22:00（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
土曜日 11:30 - 14:00（ラストオーダー） / 18:00 - 21:30（ラストオーダー）
（ランチ） 11:30 - 14:00（ラストオーダー）
【予約】ランチ/当日10時から店頭にて予約。※電話での予約は受け付けていません。
ディナー/奇数月の第3月曜日のみ電話予約を受け付けています。

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