まかないレシピ:分とく山　【水羊羹　抹茶蜜がけ】

2012年10月22日

分とく山　【水羊羹　抹茶蜜がけ】

和の巨匠：野﨑さんに、「水羊羹　抹茶蜜がけ」の作り方を教えて頂きました。

【材料】（5～6人分）

分とく山　【水羊羹　抹茶蜜がけ】

さらしあん　100g
水　200cc
砂糖　100g
粉寒天　2g
水あめ　大4
塩　少々
【A】粉ゼラチン　2.5g
【A】もどし水　5cc　※水でゼラチンをふやかしておく

【市販のこしあんで作る場合】（5～6人分）

こしあん　200g
水　300cc
粉寒天　2g
水あめ　大4
塩　少々
【A】粉ゼラチン　2.5g
【A】もどし水　5cc　※水でゼラチンをふやかしておく

【抹茶蜜】 （5～6人分）

砂糖　30g
水　100cc
抹茶　大2

【水羊羹のつくり方】

1.さらしあんをボウルに入れ、適量の水を加えかきまぜてしばらく置き、餡が沈んだら上澄みの液を捨てる。（これを2回繰り返すとなお良い）
2.鍋に、1.と水、砂糖、粉寒天を入れ、ヘラで混ぜながら中火にかけ、一割ほど煮詰める。
3.2.に水でふやかした粉ゼラチンを入れて混ぜ（【A】）、塩を加え味を調え、仕上げに水あめを加えてまぜる。
4.3.を器に入れ、冷蔵庫で半日冷やし固め、固まったら適当な大きさに切り、抹茶蜜をかけたら完成。

【市販のこしあんで作る場合の水羊羹のつくり方】

1.鍋に、こしあんと水、粉寒天を入れ、ヘラで混ぜながら中火にかけ、一割ほど煮詰める。
2.1.に【A】を入れて混ぜ、塩を加え味を調え、仕上げに水あめを加えてまぜる。
3.2.を器に入れ、冷蔵庫で半日冷やし固め、固まったら適当な大きさに切り、抹茶蜜をかけたら完成。

【抹茶蜜のつくり方】

1.水と砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで煮たたせ、冷ましておく。
2.ボウルに抹茶を入れ、1.を少しずつ加えてのばせば完成。

◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL 03-5789-3838
【営業時間】17：00～23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース　15,750円のみ

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タグ：: ミシュラン; 和食; デザート; 水羊羹

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