2012年10月24日
アル・ケッチァーノ 奥田政行 【マグロとトマトのヅケ / ツナとキュウリのスパゲッティ】
イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。
日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。
■ マグロとトマトのヅケ
【材料】（1人分）
ニンニク 1片
マグロ 150g
塩 少々
トマト 1個
エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。
■ マグロとトマトのヅケ
【材料】（1人分）
ニンニク 1片マグロ 150g
塩 少々
トマト 1個
エクストラバージンオリーブ油 大さじ1
【作り方】
1.ニンニクをラップにこすりつける。
2.マグロのさくをペーパータオルで拭き、両面に塩をふる。
※ ドリップを拭きとらないと、生臭みの原因になるので、拭いてから塩をふる。
3.トマトの皮をむいて一口大に切る。むいた皮をマグロのさくにはりつける。
※ トマトの皮と実の間に旨みがあるので、皮の内側をマグロにくっつけるように置いてマリネする。
4.1.に、トマトの実の部分を敷いて、上にマグロのさくを置いて包み、12時間冷蔵庫で保存する。
5.ラップから取り出したら、マグロのさくからトマトの皮を取り除き、一口大に切る。
6.お皿に、5.と漬けに使ったトマトとは別のトマトを盛り付けて、オリーブ油を回しかけたらできあがり。
ねっとりして、生ハムのような食感になり、うまみが凝縮します。
酸味、ほんのりトマト味のするマリネです。
漬けに使ったトマトは、捨てるかもしくは、ソースなどに、使ってください。
奥田シェフ
「色の法則っていうのですね。同じ色が必ず同じ何かのものを持っているので、これを合わせていくと全部手をつないでいく。人間でいうと同じ共通の話題を持っている友達みたいな。」
赤いトマトとマグロの組み合わせは相性もいいです。
■ ツナとキュウリのスパゲッティ
キュウリと相性抜群ツナパスタです。
みずみずしいきゅうりと手でよく絞ってパサッとしたツナ、反対のイメージの食材は、お互いを引き立てあいます。味付けは、パスタをゆでるときの塩のみですが、調味しなくても、美味しくいただけます。
【材料】（2人分）
パスタ 160g
オリーブ油 40cc
ニンニク 2片
赤トウガラシ 1/2本
キュウリ 2本
イタリアンパセリ 1/2パック
ツナ缶 160g
ショウガ 少々
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
【作り方】
1.お湯の2％の塩を入れて、パスタを茹でる。
2.フライパンにオリーブ油を敷き、潰したニンニクを加え、弱火で熱を通す。
3.キュウリの皮をむいて千切りにし、実の部分は様々な形に切る。
※ きゅうりの皮は苦味があるので、皮だけ加熱します。実の部分は、そのままで甘く美味しいので、加熱しません。様々な形に切ると、よく噛むことにもつながり、美味しく感じられます。
4.ニンニクがほんのりと色づいてきたら、濡らしタオルでフライパンを冷まし、ここに赤トウガラシ、キュウリの皮、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、茹で上がったパスタとからめる。
5.4.を皿に盛り付け、3.と、手でよくしぼったツナ、せん切りにしたショウガをのせ、エキストラバージンオリーブ油をまわしかけたらできあがり。
■ アル・ケッチァーノ
〒997−0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83
電話：0235-78-7230
定休日：月曜日・月1回火曜日
ロケタッチグルメ / 山形グルメ / 酒田・鶴岡・庄内 / 鶴岡 / イタリアン / アル・ケッチァーノ
1.ニンニクをラップにこすりつける。
2.マグロのさくをペーパータオルで拭き、両面に塩をふる。
※ ドリップを拭きとらないと、生臭みの原因になるので、拭いてから塩をふる。
3.トマトの皮をむいて一口大に切る。むいた皮をマグロのさくにはりつける。
※ トマトの皮と実の間に旨みがあるので、皮の内側をマグロにくっつけるように置いてマリネする。
4.1.に、トマトの実の部分を敷いて、上にマグロのさくを置いて包み、12時間冷蔵庫で保存する。
5.ラップから取り出したら、マグロのさくからトマトの皮を取り除き、一口大に切る。
6.お皿に、5.と漬けに使ったトマトとは別のトマトを盛り付けて、オリーブ油を回しかけたらできあがり。
ねっとりして、生ハムのような食感になり、うまみが凝縮します。
酸味、ほんのりトマト味のするマリネです。
漬けに使ったトマトは、捨てるかもしくは、ソースなどに、使ってください。
奥田シェフ
「色の法則っていうのですね。同じ色が必ず同じ何かのものを持っているので、これを合わせていくと全部手をつないでいく。人間でいうと同じ共通の話題を持っている友達みたいな。」
赤いトマトとマグロの組み合わせは相性もいいです。
■ ツナとキュウリのスパゲッティ
キュウリと相性抜群ツナパスタです。
みずみずしいきゅうりと手でよく絞ってパサッとしたツナ、反対のイメージの食材は、お互いを引き立てあいます。味付けは、パスタをゆでるときの塩のみですが、調味しなくても、美味しくいただけます。
【材料】（2人分）
パスタ 160gオリーブ油 40cc
ニンニク 2片
赤トウガラシ 1/2本
キュウリ 2本
イタリアンパセリ 1/2パック
ツナ缶 160g
ショウガ 少々
エキストラバージンオリーブ油 大さじ1
【作り方】
1.お湯の2％の塩を入れて、パスタを茹でる。
2.フライパンにオリーブ油を敷き、潰したニンニクを加え、弱火で熱を通す。
3.キュウリの皮をむいて千切りにし、実の部分は様々な形に切る。
※ きゅうりの皮は苦味があるので、皮だけ加熱します。実の部分は、そのままで甘く美味しいので、加熱しません。様々な形に切ると、よく噛むことにもつながり、美味しく感じられます。
4.ニンニクがほんのりと色づいてきたら、濡らしタオルでフライパンを冷まし、ここに赤トウガラシ、キュウリの皮、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、茹で上がったパスタとからめる。
5.4.を皿に盛り付け、3.と、手でよくしぼったツナ、せん切りにしたショウガをのせ、エキストラバージンオリーブ油をまわしかけたらできあがり。
■ アル・ケッチァーノ
〒997−0341 山形県鶴岡市下山添一里塚83
電話：0235-78-7230
定休日：月曜日・月1回火曜日
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