2012年10月26日
青家 【大豆とあさりのウコンごはん】
京料理のお店。「青家」「青家のとなり」の代表：青山有紀さんは、美味しいだけでなく、体調がよくなるレシピを追求。お店のメニューにも大豆料理が欠かせません。
青山シェフ一押しの大豆レシピを教えて頂きました。
【材料】
大豆（ゆで） 100g
アサリ 300g
水 250cc
酒 50cc
米 2合
薄口しょう油 大1
みりん 小1
ウコン粉末（ターメリック） 小1/2
昆布 5センチ角
青山シェフ一押しの大豆レシピを教えて頂きました。
【材料】
大豆（ゆで） 100gアサリ 300g
水 250cc
酒 50cc
米 2合
薄口しょう油 大1
みりん 小1
ウコン粉末（ターメリック） 小1/2
昆布 5センチ角
【作り方】
1.水と酒を入れた鍋によく砂抜きしたアサリを加えて加熱し、アサリの口が開いたらざるにあげて煮汁をとる。
2.炊飯器に米とウコン、1.の煮汁を2合の目盛りまで入れ、しょう油、みりん、大豆を加えて混ぜ合わせ、昆布をのせて炊く。
3.2.が炊き上がったら、殻からはずしたアサリを加えてまぜ、お好みで刻んだ昆布を混ぜたら完成。
■ 青家
住所：東京都目黒区青葉台1-15-10
電話：03-3464-1615
営業：ランチ＆カフェ 11：30〜18：00（LO17：00）
ディナー(会員制) 18：30〜24：00（LO23：00）
定休：月曜日
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 東急沿線 / 中目黒 / カフェ / 青家 本店：京都
1.水と酒を入れた鍋によく砂抜きしたアサリを加えて加熱し、アサリの口が開いたらざるにあげて煮汁をとる。
2.炊飯器に米とウコン、1.の煮汁を2合の目盛りまで入れ、しょう油、みりん、大豆を加えて混ぜ合わせ、昆布をのせて炊く。
3.2.が炊き上がったら、殻からはずしたアサリを加えてまぜ、お好みで刻んだ昆布を混ぜたら完成。
■ 青家
住所：東京都目黒区青葉台1-15-10
電話：03-3464-1615
営業：ランチ＆カフェ 11：30〜18：00（LO17：00）
ディナー(会員制) 18：30〜24：00（LO23：00）
定休：月曜日
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 東急沿線 / 中目黒 / カフェ / 青家 本店：京都
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