2012年10月28日
北前そば 高田屋 目黒駅前店 【フライパンでサンマの塩焼き】
サンマを手軽にフライパンで美味しく焼く極意を教えていただきました。
ただ、サンマ1尾をそのまま丸ごとフライパンで焼くには、長すぎるので、半分に切ることになるのですが・・・
料理長 石川貴徳さん
「半分に切って焼くとどうしても水分が逃げてしまうので、水分を逃がさずにいかに焼くかということがポイントになりますね。」
【材料】
サンマ
ただ、サンマ1尾をそのまま丸ごとフライパンで焼くには、長すぎるので、半分に切ることになるのですが・・・
料理長 石川貴徳さん
「半分に切って焼くとどうしても水分が逃げてしまうので、水分を逃がさずにいかに焼くかということがポイントになりますね。」
【材料】
サンマ【作り方】
1.皮を傷つけないように、サンマ全体を優しく包丁でこすり、うろこが取れたら、洗い流す。
2.30〜40cm上の高さから満遍なく塩を振り、臭みをとる。10分ほど経つと表面に水分が出てくるのでしっかり拭き取る。
3.サンマの肛門の位置からナナメに切って2等分に切り、味付けのための塩をふる。
4.うすく油をひいて十分に温めたフライパンで、フタをして蒸し焼きにする。強めの中火で5分、ひっくり返して裏面を4分、最後にフタをとって1分ほど水分を飛ばして完成。
■ 北前そば 高田屋 目黒駅前店
【所在地】東京都品川区上大崎2-16-5 目黒ステーションサイド（MSS）ビル 1F
【TEL】03-5791-4765
【営業時間】ランチ 月〜日 11：30〜14：45
月〜金 17：00〜23：30
土 17：00〜23：00
日・祝 17：00〜22：30
・作り方を教わった方
料理長 石川貴徳さん
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 代官山、恵比寿-五反田 / 目黒 / そば / 北前そば 高田屋 目黒駅前店
1.皮を傷つけないように、サンマ全体を優しく包丁でこすり、うろこが取れたら、洗い流す。
2.30〜40cm上の高さから満遍なく塩を振り、臭みをとる。10分ほど経つと表面に水分が出てくるのでしっかり拭き取る。
3.サンマの肛門の位置からナナメに切って2等分に切り、味付けのための塩をふる。
4.うすく油をひいて十分に温めたフライパンで、フタをして蒸し焼きにする。強めの中火で5分、ひっくり返して裏面を4分、最後にフタをとって1分ほど水分を飛ばして完成。
■ 北前そば 高田屋 目黒駅前店
【所在地】東京都品川区上大崎2-16-5 目黒ステーションサイド（MSS）ビル 1F
【TEL】03-5791-4765
【営業時間】ランチ 月〜日 11：30〜14：45
月〜金 17：00〜23：30
土 17：00〜23：00
日・祝 17：00〜22：30
・作り方を教わった方
料理長 石川貴徳さん
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 代官山、恵比寿-五反田 / 目黒 / そば / 北前そば 高田屋 目黒駅前店
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