まかないレシピ:薬丸裕英　with　アマノッチジューシーハンバーグ

2012年11月19日

薬丸裕英　with　アマノッチジューシーハンバーグ

芸能界の料理通天野ひろゆきさんが伝授してくれたのは“ジューシーハンバーグ”。

【材料】（4人分）

薬丸裕英　with　アマノッチジューシーハンバーグ

バター　大2
タマネギ（みじん）　1個分
生パン粉　1カップ
牛乳　100cc
牛ひき肉　500g
卵　1個
おろしニンニク　2片分
赤ワイン　大2
塩・コショウ・ナツメグ　各適量
油　少々
バター　大1強

【作り方】

1.まずはタマネギをみじん切りにする。
※半分に切って筋に合わせるように斜めに放射状に入れ、みじん切りにするとよい。
2.バターをひいたフライパンでタマネギのみじん切りを炒める。
※炒めることによって甘みが出るため。
3.タマネギをきつね色になるまで炒めたら、一度、粗熱が取れるまで冷ます。
4.もう一つの下準備として生パン粉を牛乳に浸しておく。
※肉汁がパン粉に吸われて肉汁の流出を防げる、そしてふっくらと仕上げるため。
5.ボウルに牛ひき肉、先ほど炒めて粗熱を取ったタマネギ、牛乳に浸した生パン粉、卵、隠し味のおろしニンニク、赤ワイン、塩と黒コショウ、ナツメグを入れて練る。
※肉が温かくなると肉汁が溶けるので、冷たい状態を保ちながら練る。
6.練った肉を成形していく。
※焼いた時ひび割れをしないように空気をしっかりと抜く。
※生焼けを防ぐため、中心部分をへこませる。
7.フライパンにサラダ油とバターをひき、まず中火でハンバーグの両面に焼き色をつける。
※焼き目をつけて、しっかりと固めて肉汁が外に出にくいようにするため。
8.あとは180度の予熱をしておいたオーブンで8分程度を目安に加熱する。