2012年11月23日
つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】
つばめグリル 品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。
【材料】（2人分）
サケ（生） 2切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
【ソース】
白ワイン 大2
レモン汁 小1
しょう油 小1弱
無塩バター 大2と1/2
塩 少々
サケのムニエルの極意
その1 小麦粉は全体に薄くつけるべし！
その2 仕上げにバターを焦がすべし！
【材料】（2人分）
サケ（生） 2切れ塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
【ソース】
白ワイン 大2
レモン汁 小1
しょう油 小1弱
無塩バター 大2と1/2
塩 少々
【作り方】
1.皮を取った生サケに塩、白コショウをして、5分ほど置く。
2.5分置いた生サケに小麦粉を付けて、余分な粉をしっかりとはたく。
3.フライパンに油（適量）をひき、サケを並べて中火で約4分焼く。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して、弱火で加熱する。
5.裏面にも焼き色が付いたら、余分な油をキッチンペーパーでふき取り白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。
6.白ワインのアルコール分が飛んだら、無塩バターを加えて溶かし、サケにバターをかけながら、香りをつけていく。
7.火が通ったサケを取り出したら、フライパンに入ったままの溶かしバターを弱火で熱し、泡がなくなってきたら塩で味を調えて、火をとめ、レモン汁としょう油を加えて混ぜ合わせたらソースの完成。
8.皿に盛り付けたサケに、7.のソースをかけて出来上がり。
◆ つばめグリル 品川駅前店
【住所】東京都港区高輪4-10-26
【電話】03-3441-0121
【営業時間】11:30〜22:30
【定休日】年末年始
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 三田、浜松町-品川 / 品川 / 洋食 / つばめグリル 品川駅前店
1.皮を取った生サケに塩、白コショウをして、5分ほど置く。
2.5分置いた生サケに小麦粉を付けて、余分な粉をしっかりとはたく。
3.フライパンに油（適量）をひき、サケを並べて中火で約4分焼く。
4.こんがり焼き色がついたら裏返して、弱火で加熱する。
5.裏面にも焼き色が付いたら、余分な油をキッチンペーパーでふき取り白ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。
6.白ワインのアルコール分が飛んだら、無塩バターを加えて溶かし、サケにバターをかけながら、香りをつけていく。
7.火が通ったサケを取り出したら、フライパンに入ったままの溶かしバターを弱火で熱し、泡がなくなってきたら塩で味を調えて、火をとめ、レモン汁としょう油を加えて混ぜ合わせたらソースの完成。
8.皿に盛り付けたサケに、7.のソースをかけて出来上がり。
◆ つばめグリル 品川駅前店
【住所】東京都港区高輪4-10-26
【電話】03-3441-0121
【営業時間】11:30〜22:30
【定休日】年末年始
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