2012年11月24日
浜内千波さん 【塩麹キノコ】
＜塩麹キノコはここがスゴい！！＞
・キノコ＋塩麹で旨みアップ！
→ 万能常備菜
・低カロリー＋食物繊維＋やせる成分
→ダイエット効果
【材料】（作りやすい分量）
塩麹 150gエリンギ 1パック（100g）
マイタケ 1パック（100g）
ブナシメジ（白） 1パック（100g）
酒 大1
【作り方】
1.エリンギは食べやすい大きさにカットし、マイタケ、ブナシメジは石突をとってほぐしたらフライパンに入れ、酒を全体にふってまぶし火にかける
2.ふたをして中火で4〜5分ほど蒸し、ふたに水滴がつくくらいまで加熱する
3.フライパンを火からおろして粗熱をとったら蒸し汁ごと密閉容器に移し、塩麹とよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1晩寝かせたら出来上がり
＜塩麹キノコの旨み成分＞
キノコにはもともと旨み成分が含まれていて、塩麹にも旨み成分が含まれており旨み調味料として組み合わせの相性がいい。
→ 旨みを生かすことで減塩しても美味しい料理が作れる
1.エリンギは食べやすい大きさにカットし、マイタケ、ブナシメジは石突をとってほぐしたらフライパンに入れ、酒を全体にふってまぶし火にかける
2.ふたをして中火で4〜5分ほど蒸し、ふたに水滴がつくくらいまで加熱する
3.フライパンを火からおろして粗熱をとったら蒸し汁ごと密閉容器に移し、塩麹とよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1晩寝かせたら出来上がり
＜塩麹キノコの旨み成分＞
キノコにはもともと旨み成分が含まれていて、塩麹にも旨み成分が含まれており旨み調味料として組み合わせの相性がいい。
→ 旨みを生かすことで減塩しても美味しい料理が作れる
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