まかないレシピ:vivo daily stand　【キャロットラペ / ウフマヨ】

2012年12月03日

vivo daily stand　【キャロットラペ / ウフマヨ】

vivo daily standの店長：花本朗（はなもとあきら）さんに、バルレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

キャロットラペ

ニンジン　1本
オレンジジュース　80cc
ドレッシング（お好みの）　大2
アーモンドロースト　適量
パセリ　適量

【作り方】

1.ニンジンを千切りにし、分量の2%の塩でしっかり揉む。
2.ニンジンがしんなりとなり水分が出てきたら、ザルに移し、しっかり搾って水気を切る。
3.水気を切ったニンジンに、2.に出たニンジンの水分と同量のオレンジジュースを加える。
4.ニンジンがオレンジジュースを吸収したら、お好みのドレッシングをかけて、アーモンドローストとパセリをのせて出来上がり。
キャロットラペは冷蔵庫で保存し、約一週間もちます。

■　ウフマヨ

【マヨネーズ材料】（12人分）

マスタード　80g
パルメザンチーズ　大3強
塩　小1弱
白コショウ　少々
卵黄　3ヶ
生クリーム　小2
サラダ油　200cc

【材料】（1人分）

卵　2個
塩　適量
コショウ　適量
自家製マヨネーズ　（別レシピ）

【作り方】

1.大き目のボウルに卵黄、パルメザンチーズ、マスタード、塩、白コショウ、生クリームを入れて塩が溶けるように、しっかり混ぜる。
2.1.の入ったボウルに、サラダ油をかき混ぜながら入れていく。（手を休めないのがポイント）
3.あらかじめ茹でた半熟卵に、2.をかけて、上から塩、ブラックペッパーをかければ完成。
※うふマヨのマヨネーズは冷蔵庫で保存し、約一週間もちます。

◆　vivo daily stand：高田馬場店
住所：豊島区高田3-10-18
TEL：03-6380-3501
営業時間：17：00～22：00（dinner time）
　　　　　22：00～26：00（bar time）
※ber timeの22：00以降はドリンクのみになります。
定休日：月曜・祝日

ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 池袋-高田馬場・巣鴨 / 高田馬場 / フランス料理 / vivo daily stand 高田馬場

タグ：: スペイン料理; バル; にんじん; サラダ; 卵; マヨネーズ; 高田馬場

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