2012年12月16日
賛否両論 【レモンのみりん炊き / カキと豚肉のレモンみぞれ煮 / 鶏のソテー はちみつレモン風味 】
予約の取れない和食の名店 賛否両論 。
日本料理界の若き巨匠・笠原将弘さんにレモン料理を教えていただきました。
■ レモンのみりん炊き
【材料】
レモン 3個
みりん 100cc
日本料理界の若き巨匠・笠原将弘さんにレモン料理を教えていただきました。
■ レモンのみりん炊き
【材料】
レモン 3個みりん 100cc
【作り方】
1.レモンの先の部分を落として半分に切り、薄い半月切りにする。その際種があれば取り除く。
2.1.を鍋に入れ、みりんを加えて、沸騰したら弱火で15分程煮詰まれば完成。
※肉・魚・サラダやアイスに添えたりヨーグルトに加えたりと、アレンジできます。
※冷蔵庫で10日程保存できます。
■ カキと豚肉のレモンみぞれ煮
【材料】（4人分）
レモン 2個
だし 720cc
薄口しょう油 大3
みりん 大2
白菜 1/4個
エノキタケ 1パック
ネギ 1/2本
シイタケ 4枚
豚ばら肉 150g
カキ 10個
大根おろし（水気を切った状態） 200g
黒コショウ 適量
【作り方】
1.レモンを半分に切る。1個分だけ薄い半月切りにし、残りは果汁を絞る。
2.白菜をざく切りに、しいたけを細切りに、ネギとエノキタケも一口大に切る。
3.フライパンにだし、薄口しょう油、みりんを加え、煮立ったら2.を入れ中火で2〜3分加熱する。
4.3.にカキと豚ばら肉を入れ、ひと煮たちしたらレモン果汁を加える。
5.4.に水気を絞った大根おろしを加えたら、半月切りにしたレモンを乗せて、軽く煮る。
6.5.を皿に盛り付け、黒コショウをふったら出来上がり。
■ 鶏のソテー はちみつレモン風味
【材料】（2人分）
レモン 1個
鶏もも肉 1枚（250g）
塩・コショウ 各適量
酒 大2
しょう油 小1
はちみつ 大2
【作り方】
1.レモンを二等分にし、半分は絞って果汁をとり、残りは5mmの半月切りにする。
2.鶏もも肉の両面に塩・コショウを振って、油をひいたフライパンに乗せ、皮目から中火で7分程焼き、ひっくり返して3分焼いたら、一度フライパンから取り出す。
※鶏肉を焼くときは触らないのがポイント
3.2.を取り出したフライパンに、半月切りにしたレモンを加えて中火で2〜3分焼く。
4.3.に、レモン果汁、酒、しょう油、はちみつを加え、2分程度中火で加熱し、ソースを作る。
5.2.を器に盛って、4.をかけたら出来上がり。
■日本料理 賛否両論
【住所】東京都渋谷区恵比寿2-14-4 大田ビル1F
【電話】03-3440-5572
【営業】18：00〜25：00（L.O.23：00）
【定休】日曜・祝日
※料理はコースのみ1人6300円〜
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 六本木・麻布・広尾・白金 / 広尾 / 会席料理 / 賛否両論
1.レモンの先の部分を落として半分に切り、薄い半月切りにする。その際種があれば取り除く。
2.1.を鍋に入れ、みりんを加えて、沸騰したら弱火で15分程煮詰まれば完成。
※肉・魚・サラダやアイスに添えたりヨーグルトに加えたりと、アレンジできます。
※冷蔵庫で10日程保存できます。
■ カキと豚肉のレモンみぞれ煮
【材料】（4人分）
レモン 2個だし 720cc
薄口しょう油 大3
みりん 大2
白菜 1/4個
エノキタケ 1パック
ネギ 1/2本
シイタケ 4枚
豚ばら肉 150g
カキ 10個
大根おろし（水気を切った状態） 200g
黒コショウ 適量
【作り方】
1.レモンを半分に切る。1個分だけ薄い半月切りにし、残りは果汁を絞る。
2.白菜をざく切りに、しいたけを細切りに、ネギとエノキタケも一口大に切る。
3.フライパンにだし、薄口しょう油、みりんを加え、煮立ったら2.を入れ中火で2〜3分加熱する。
4.3.にカキと豚ばら肉を入れ、ひと煮たちしたらレモン果汁を加える。
5.4.に水気を絞った大根おろしを加えたら、半月切りにしたレモンを乗せて、軽く煮る。
6.5.を皿に盛り付け、黒コショウをふったら出来上がり。
■ 鶏のソテー はちみつレモン風味
【材料】（2人分）
レモン 1個鶏もも肉 1枚（250g）
塩・コショウ 各適量
酒 大2
しょう油 小1
はちみつ 大2
【作り方】
1.レモンを二等分にし、半分は絞って果汁をとり、残りは5mmの半月切りにする。
2.鶏もも肉の両面に塩・コショウを振って、油をひいたフライパンに乗せ、皮目から中火で7分程焼き、ひっくり返して3分焼いたら、一度フライパンから取り出す。
※鶏肉を焼くときは触らないのがポイント
3.2.を取り出したフライパンに、半月切りにしたレモンを加えて中火で2〜3分焼く。
4.3.に、レモン果汁、酒、しょう油、はちみつを加え、2分程度中火で加熱し、ソースを作る。
5.2.を器に盛って、4.をかけたら出来上がり。
■日本料理 賛否両論
【住所】東京都渋谷区恵比寿2-14-4 大田ビル1F
【電話】03-3440-5572
【営業】18：00〜25：00（L.O.23：00）
【定休】日曜・祝日
※料理はコースのみ1人6300円〜
ロケタッチグルメ / 東京グルメ / 六本木・麻布・広尾・白金 / 広尾 / 会席料理 / 賛否両論
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