2012年12月25日

ラ・マーレ・ド・茶屋 【カキのコンフィ / カキのコンフィのリゾット】

レストラン ラ・マーレ・ド・茶屋 料理長 吉成満さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

牡蠣のコンフィは、冷蔵庫で1週間保存できます。
ゆでたパスタにあえたり、バケットに添えたり、サラダにのせたり・・・色々使えます。残ったオイルはパンに付けて食べたり、ドレッシングのオイルにも使えます。

【材料】

ラ・マーレ・ド・茶屋 【カキのコンフィ】カキ 20個
オリーブ油 適量


【作り方】

1.洗ったカキをペーパーで軽く拭き、鍋に油をひかずにカキを並べて中火で2分程火を通し、ひっくり返してさらに2分程火を通したら、汁ごと一旦取り出す。
2.汁だけ戻し、煮詰めたらカキを戻して全体になじんだら火を止める。
3.火を止めた状態でひたるぐらいのオリーブ油を入れて加熱し、わき立つ直前で火を止め完成。
4.保存容器に入れ冷蔵庫で一週間保存可能。
(冷蔵庫内で固まることもありますが、常温で再び戻るのでご安心下さい)


■ カキのコンフィのリゾット

【材料】(2人分)

ラ・マーレ・ド・茶屋【カキのコンフィのリゾット】カキのコンフィ 10個
生米 1合
ブロッコリー 1/4株
カニ缶(ほぐし身)150g
コンソメスープ 500cc
柚子コショウ 適量
生クリーム 適量
粉チーズ 適量

【作り方】

1.鍋にコンソメスープ、生米を入れ、5分程中火にかけたら混ぜて、再び5分程中火にかける。
2.カキ、ブロッコリー、カニほぐし身、柚子コショウを加え、5分程弱火にかける。
3.最後に生クリーム、粉チーズを加えて混ぜれば完成。


◆ ラ・マーレ・ド・茶屋
神奈川県三浦郡葉山町堀内24-2
TEL:046-875-6683
時間:ランチ  11:30〜14:30(L.O.)
   ディナー 17:30〜21:00(L.O.)
定休日:月曜日

「牡蠣喰う会」
今年は11/15〜18まで実施
来年は1/17〜20実施予定
コース料理:牡蠣ランチコース 5250円
      牡蠣おまかせコース 8400円

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