まかないレシピ:オステリアルッカ　【鶏手羽元のトマト煮込み / イカ入りペペロンチーノ小豆島風】

2013年01月02日

オステリアルッカ　【鶏手羽元のトマト煮込み / イカ入りペペロンチーノ小豆島風】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■　鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】（4人分）

鶏手羽元　10本
シイタケ　6個
ヒラタケ　1/2パック
ホールトマト　1缶
オリーブの塩漬け　12個
ニンニク（千切り）　2片
小麦粉　適量
ピュアオリーブ油　大3
エクストラバージンオリーブ油　大2
水　適量
塩　適量
コショウ　適量

【作り方】

1.鶏肉に塩、コショウ、小麦粉をまぶす。
2.フライパンにピュアオリーブ油（大3）をひき、強火で鶏肉を焼く。
3.シイタケ、ヒラタケを適当な大きさにきり、ニンニクは千切りにしておく。
4.2.のフライパンにキノコ、ニンニクを加え一緒に焼く。
5.鶏手羽元の周りに焼き目がついてきたら、裏返し、具材が隠れるくらいまで水を入れ、潰したトマトホール缶、オリーブの塩漬けを加えて約10分程強火で煮込む。
6.水分が減ってきたら、火を止めてエクストラバージン油（大2）をまわしかけて完成。

■　イカ入りペペロンチーノ小豆島風

【材料】（2人分）

パスタ　200g
イカ　1杯
ニンニク　1片
万能ネギ　適量
卵黄　2個分
ピュアオリーブ油　大2
鷹の爪　1/3本
水　100cc
だししょう油　大1
エクストラバージンオリーブ油　大1

【作り方】

1.イカは皮を剥いて、一口大に切っておく。
2.みじん切りにしたニンニクをピュアオリーブ油に5分ほど浸したオイル、くだいた鷹の爪を入れて弱火で2分程加熱する。
3.ニンニクに色がついてきたら水、茹でたパスタ、イカを加えさっと混ぜ合わせてから皿に盛る。
4.エクストラバージンオリーブ油とだししょう油を同量混ぜ合わせ、パスタにかけて、ネギ、卵黄をのせて完成。

◆Osteria Lucca（オステリアルッカ）
東京都渋谷区広尾1-6-8　第二三輪ビル1F
TEL：03-5789-3631
営業時間：18：00～23：00（L.O.）
定休日：日曜
※ランチ営業日や臨時の休業日についてはお店のホームページに掲載されております。

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タグ：: オリーブオイル; イタリア料理; 広尾; 鶏肉; トマト; パスタ; イカ

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