まかないレシピ:賛否両論【キノコ鶏そぼろ / 旨みたっぷり！野菜炒め / キノコ鶏そぼろあん】

2013年01月07日

賛否両論【キノコ鶏そぼろ / 旨みたっぷり！野菜炒め / キノコ鶏そぼろあん】

激うま＆アレンジ広がる！「キノコ鶏そぼろ」の作り方を教えていただきました。

■　キノコ鶏そぼろ

【材料】（4人分）

きのこ鶏そぼろ

鶏ひき肉　200g
シイタケ　4枚
ブナシメジ　1パック
エノキタケ　1袋
ゴマ油　適量
酒　大2
しょう油　大2
みりん　大2
砂糖　小2
粉山椒　適宜

【作り方】

1.フライパンにゴマ油をひき火をかけ、細かく刻んだシイタケ・ブナシメジ・エノキタケを加え、強火で加熱する。
2.1.がしんなりしてきたら、フライパンの端に除け、鶏ひき肉を塊のまま加える。
3.2.を強火で2分ほど、触らずに加熱する。
4.3.をひっくり返し、強火で1分ほど触らずに加熱する。
5.4.にしっかり焼き色が付いてきたら、ほぐし、そぼろにする。
6.5.に酒・しょう油・みりん・砂糖を加え、汁気がなくなるまで強火で加熱する。
7.6.の汁気がとろっとするくらいまで煮詰めたら、お好みで粉山椒を加えて完成！

≪補足ポイント≫
☆冷蔵庫で5日ほど、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能！

「きのこ鶏そぼろ」を使ったアレンジ料理

「きのこ鶏そぼろ」を使ったアレンジレシピを教えていただきました。

■　旨みたっぷり！野菜炒め

【材料】

キノコ鶏そぼろ
もやし
キャベツ
塩　各適量

【作り方】

1.油（分量外）をひいたフライパンにもやし、キャベツ、塩を加えて炒める。
2.仕上げに、キノコ鶏そぼろを加えて炒め合わせて完成！

■　キノコ鶏そぼろあん

【材料】（4人分）

キノコ鶏そぼろ　大3
ニンジン　30g
ピーマン　1個
タマネギ　1/4個
だし　1と1/3カップ
しょう油　大1
みりん　大1
水溶き片栗粉　適量

【作り方】

1.油（分量外）をひいたフライパンに千切りにしたニンジン・ピーマン、薄切りにしたタマネギを加えて炒める。
2.1.に火が通ったら、キノコ鶏そぼろを加えて合わせる。
3.2.にだし、しょう油、みりんを加えて一煮立ちさせ、仕上げに水溶き片栗粉を加えて完成！

■日本料理　賛否両論
【住所】東京都渋谷区恵比寿2-14-4　大田ビル1F
【電話】03-3440-5572
【営業】18：00～25：00（L.O.23：00）
【定休】日曜・祝日
　※料理はコースのみ1人6300円～

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タグ：: 鶏肉; ひき肉; 和食; 恵比寿; そぼろ; キノコ

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