2013年01月12日
中国料理 美虎 【フライパンで本格チャーシュー / 白菜のゆずみそ和え】
オーナーシェフの五十嵐美幸さんにフライパンでできる本格チャーシューの作り方を教えていただきました。
【材料】
豚肩ロース（とんかつ用 厚さ1.5〜2cm） 4枚
つけダレ
赤みそ 大3
しょう油 大3
タマネギ（おろし） 大2
オイスターソース 大1
塩 大1
砂糖 大8
ニンニクチップ 大1
ゴマ油 大1
生のパイナップル（みじん） 大2
【材料】
豚肩ロース（とんかつ用 厚さ1.5〜2cm） 4枚つけダレ
赤みそ 大3
しょう油 大3
タマネギ（おろし） 大2
オイスターソース 大1
塩 大1
砂糖 大8
ニンニクチップ 大1
ゴマ油 大1
生のパイナップル（みじん） 大2
【作り方】
【つけダレ】
1.大きめのボウルに、赤みそ（合わせみそでもOK）、しょう油を入れ、みそを溶かすように混ぜる。
2.おろしたタマネギ、オイスターソース、塩、砂糖、油で揚げたニンニク、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる。
3.みじん切りのパイナップルを加え、軽く混ぜ合わせる。
4.豚肉をつけダレに絡ませてから、密封容器に入れる。
5.余ったつけダレも全て密封容器に流し入れ、上からラップで落し蓋をし、冷蔵庫で半日おく。
【焼き方】
1.フライパンに油を敷き、豚肉を入れ、中火で焼く。
2.火をつけた時から3分焼いたら、裏返して反面をさらに2分焼く。
3.火を止め、もう一度裏返して、余熱で2分置く。
※ポイント：焼いている間はあまりイジらない
付け合わせも教えていただきました。
■ 白菜のゆずみそ和え
【材料】
白菜 1/4個
【つけダレ】
ユズの皮 適量
鶏がらスープ（有塩） 50cc
ユズの絞り汁 大2
おろしショウガ 大1/2
砂糖 大1/2
みそ 大1/2
サラダ油 大2
【作り方】
1.白菜を一口大に切る。
2.つけダレの材料、調味料を保存袋に入れて混ぜ合わせる。
3.保存袋に切った白菜を加え、2分ほどよく揉んだら完成。
◆中国料理 美虎（みゆ）
住所：渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
TEL： 03-6416-8133
営業時間： 昼12：00〜14：00
夜18：00〜22：00（ラストオーダー21：30）
定休日： 月曜日（但し月曜が祝祭日の場合は翌火曜日）
【つけダレ】
1.大きめのボウルに、赤みそ（合わせみそでもOK）、しょう油を入れ、みそを溶かすように混ぜる。
2.おろしたタマネギ、オイスターソース、塩、砂糖、油で揚げたニンニク、ゴマ油を加え、混ぜ合わせる。
3.みじん切りのパイナップルを加え、軽く混ぜ合わせる。
4.豚肉をつけダレに絡ませてから、密封容器に入れる。
5.余ったつけダレも全て密封容器に流し入れ、上からラップで落し蓋をし、冷蔵庫で半日おく。
【焼き方】
1.フライパンに油を敷き、豚肉を入れ、中火で焼く。
2.火をつけた時から3分焼いたら、裏返して反面をさらに2分焼く。
3.火を止め、もう一度裏返して、余熱で2分置く。
※ポイント：焼いている間はあまりイジらない
付け合わせも教えていただきました。
■ 白菜のゆずみそ和え
【材料】
白菜 1/4個【つけダレ】
ユズの皮 適量
鶏がらスープ（有塩） 50cc
ユズの絞り汁 大2
おろしショウガ 大1/2
砂糖 大1/2
みそ 大1/2
サラダ油 大2
【作り方】
1.白菜を一口大に切る。
2.つけダレの材料、調味料を保存袋に入れて混ぜ合わせる。
3.保存袋に切った白菜を加え、2分ほどよく揉んだら完成。
◆中国料理 美虎（みゆ）
住所：渋谷区西原2-32-6 UTSビル1F
TEL： 03-6416-8133
営業時間： 昼12：00〜14：00
夜18：00〜22：00（ラストオーダー21：30）
定休日： 月曜日（但し月曜が祝祭日の場合は翌火曜日）
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