2013年02月04日
ととや 【究極のブリ大根】
行列の出来る絶品ブリ大根のお店 ととやで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。
【材料】（4人分）
ブリの切り身 4切れ
大根 1/2本
タマネギ 1/4個
だし 500cc
砂糖 70g
酒 70cc
みりん 120cc
しょう油 50cc
ゴマ油 大2
【仕上げの味付け】しょう油 20cc
【材料】（4人分）
ブリの切り身 4切れ大根 1/2本
タマネギ 1/4個
だし 500cc
砂糖 70g
酒 70cc
みりん 120cc
しょう油 50cc
ゴマ油 大2
【仕上げの味付け】しょう油 20cc
【作り方】
1.よく洗ったブリを熱湯にくぐらせ氷水にとり、表面の血合いを洗い流す。
2.鍋にゴマ油、5ミリ幅のスライスにしたタマネギを入れ中火で炒め、輪切りにし湯通しした大根、だし、ブリを加える。
3.続いて砂糖、酒、みりん、しょう油、を入れ中火で1時間ほど煮たら、火を消し、2時間置いておく。
4.食べる30分前に残りのしょう油を加え煮立たせれば完成。
◆ととや
【住所】東京都港区新橋2-19-6
【TEL】03-3571-0118
【営業時間】ランチ 11：00〜14：00
ディナー 16：00〜22：00
【定休日】土・日・祝 （第4土曜は営業）
《教えて頂いた方》 店主 宮崎 進さん
1.よく洗ったブリを熱湯にくぐらせ氷水にとり、表面の血合いを洗い流す。
2.鍋にゴマ油、5ミリ幅のスライスにしたタマネギを入れ中火で炒め、輪切りにし湯通しした大根、だし、ブリを加える。
3.続いて砂糖、酒、みりん、しょう油、を入れ中火で1時間ほど煮たら、火を消し、2時間置いておく。
4.食べる30分前に残りのしょう油を加え煮立たせれば完成。
＜絶品ブリ大根の極意！＞
1．ゴマ油でタマネギを炒める
2．しょう油は2回に分けて加える
3．1時間煮て2時間冷ます
◆ととや
【住所】東京都港区新橋2-19-6
【TEL】03-3571-0118
【営業時間】ランチ 11：00〜14：00
ディナー 16：00〜22：00
【定休日】土・日・祝 （第4土曜は営業）
《教えて頂いた方》 店主 宮崎 進さん
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