2013年02月10日
麻布長江・香福筵 【万能オイスターあんかけ】
中華の達人、麻布長江・香福筵：オーナーシェフ 田村亮介さんに、万能オイスターあんかけの作り方を教えて頂きました。
【材料】（4人分）
鶏がらスープ 2カップ
片栗粉 大2＋小2
モヤシ 1/2パック
トマト 1個
しょう油 大2
オイスターソース 大3
コショウ 少々
【材料】（4人分）
鶏がらスープ 2カップ片栗粉 大2＋小2
モヤシ 1/2パック
トマト 1個
しょう油 大2
オイスターソース 大3
コショウ 少々
【作り方】
1.臭みを取り食感をよくするため、もやしは水にさらす。
2.トマトはくし切りにする。
3.フライパンに鶏ガラスープ、片栗粉を入れて混ぜる。そこにしょう油、オイスターソース、コショウを加えて混ぜる。
4.すべて加えたら火をつけ、中火で必ず混ぜながら加熱していく。
5.少し湯気が出てきたらモヤシとトマトを加え、弱めの中火にしてそのまま混ぜ続ける。
6.とろみがでてきたらさらに2分ぐらい混ぜ続けると透明感が出てきて完成。
■ 麻布長江 香福筵
住所：東京都港区西麻布1-13-14
電話：03-3796-7835
時間：（ランチ）
火〜金 11：30 - 14：30（L.O. 14：30）
土・日・祝日 12：00 - 14：30（L.O. 14：30）
（ディナー）
火〜金 18：00 - 23：00（L.O. 22：00）
土・日・祝日 18：00 - 23：00（L.O. 22：00）
定休日：月曜日
1.臭みを取り食感をよくするため、もやしは水にさらす。
2.トマトはくし切りにする。
3.フライパンに鶏ガラスープ、片栗粉を入れて混ぜる。そこにしょう油、オイスターソース、コショウを加えて混ぜる。
4.すべて加えたら火をつけ、中火で必ず混ぜながら加熱していく。
5.少し湯気が出てきたらモヤシとトマトを加え、弱めの中火にしてそのまま混ぜ続ける。
6.とろみがでてきたらさらに2分ぐらい混ぜ続けると透明感が出てきて完成。
☆中華のあんかけ スープと片栗粉の比率☆
鶏がらスープ 2カップ ： 片栗粉 大さじ2＋小さじ2
誰でも作れる中華あん3か条
1）鶏がらスープ1カップ：片栗粉大さじ1＋小さじ1
2）スープ、調味料、片栗粉を全て混ぜてから加熱する
3）とろみが出てから1分30秒くらいよく混ぜる
■ 麻布長江 香福筵
住所：東京都港区西麻布1-13-14
電話：03-3796-7835
時間：（ランチ）
火〜金 11：30 - 14：30（L.O. 14：30）
土・日・祝日 12：00 - 14：30（L.O. 14：30）
（ディナー）
火〜金 18：00 - 23：00（L.O. 22：00）
土・日・祝日 18：00 - 23：00（L.O. 22：00）
定休日：月曜日
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