2013年02月13日
発酵食堂・豆種菌 魚の発酵だしのアレンジレシピ【茶碗蒸し / お味噌汁 / 銀ダラの潮煮】
魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。
魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。
■ 茶碗蒸し
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 200cc
シイタケ 2枚
ミツバ 適宜
卵 1個
塩 少々
みりん 小1
魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。
■ 茶碗蒸し
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 200ccシイタケ 2枚
ミツバ 適宜
卵 1個
塩 少々
みりん 小1
【作り方】
1.ボウルに魚の発酵だし、塩、溶いた卵、みりんを加えて混ぜて、こす。
2.ミツバ、器に四等分にしたシイタケ、1.を入れ、蒸し器で10分蒸したらできあがり。
■ お味噌汁
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 400cc
みそ 50g
海藻 適量
豆腐 適量
ネギ 適量
【作り方】
1.鍋に魚の発酵だしを入れ、中火で熱しながら、みそを溶き入れる。
2.1.に海藻、きざんだ豆腐、小口切りにしたネギを入れたらできあがり。
■ 銀ダラの潮煮
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 600cc
サトイモ 2個
高野豆腐 1枚
白菜 2〜3枚
塩 小1
みりん 大1
銀ダラ 2切れ
菜の花 2本
【作り方】
1.鍋に魚の発酵だし、一口大に切ったサトイモ、水で戻した高野豆腐、ざく切りにした白菜、みりんを入れて5分中火で煮る。
2.1.に銀ダラを入れて落し蓋をし、さらに5分煮る。
3.2.に菜の花を入れ、火が通ったらできあがり。
◆発酵食堂・豆種菌
東京都目黒区五本木1-6-3
TEL：03-3710-9804
営業時間：18：00〜24：30 （LO 23：00）
定休日：月曜日
1.ボウルに魚の発酵だし、塩、溶いた卵、みりんを加えて混ぜて、こす。
2.ミツバ、器に四等分にしたシイタケ、1.を入れ、蒸し器で10分蒸したらできあがり。
■ お味噌汁
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 400ccみそ 50g
海藻 適量
豆腐 適量
ネギ 適量
【作り方】
1.鍋に魚の発酵だしを入れ、中火で熱しながら、みそを溶き入れる。
2.1.に海藻、きざんだ豆腐、小口切りにしたネギを入れたらできあがり。
■ 銀ダラの潮煮
【材料】（2人分）
魚の発酵だし 600ccサトイモ 2個
高野豆腐 1枚
白菜 2〜3枚
塩 小1
みりん 大1
銀ダラ 2切れ
菜の花 2本
【作り方】
1.鍋に魚の発酵だし、一口大に切ったサトイモ、水で戻した高野豆腐、ざく切りにした白菜、みりんを入れて5分中火で煮る。
2.1.に銀ダラを入れて落し蓋をし、さらに5分煮る。
3.2.に菜の花を入れ、火が通ったらできあがり。
◆発酵食堂・豆種菌
東京都目黒区五本木1-6-3
TEL：03-3710-9804
営業時間：18：00〜24：30 （LO 23：00）
定休日：月曜日
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