2013年02月21日
日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え / 煮干しとジャガイモのキンピラ】
日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。
【材料】（2人分）
キュウリ 1本
煮干し（水だし後） 50g
梅干し 2個
砂糖 小1
ゴマ油 小1
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。
【材料】（2人分）
キュウリ 1本煮干し（水だし後） 50g
梅干し 2個
砂糖 小1
ゴマ油 小1
【作り方】
1.叩いたキュウリを一口大に切り、水だし後の煮干し、梅肉、砂糖、ゴマ油を加え、混ぜ合わせれば完成。
煮干しとキュウリの梅肉和えの食材の組み合わせのアイディアは、
煮干し（いわし）と梅干、きゅうりと梅干、それぞれ相性がいいので、3つの食材を組み合わせたのだそうです。
■ 煮干しとジャガイモのキンピラ
【材料】（4人分）
ゴマ油 大1
ジャガイモ 2個
煮干し（水だし後） 100g
酒 大3
しょう油 大2
砂糖 大1
白ゴマ 大1
一味唐辛子 少々
【作り方】
1.フライパンにゴマ油をひき、細切りにしたジャガイモを強火で2分ほど炒める。
2.ジャガイモが少し透き通ってきたら、水だし後の煮干しを入れ強火で2分ほど炒める。
3.酒、しょう油、砂糖を入れ煮絡める。
4.汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマと一味唐辛子を入れて完成。
◆日本料理 賛否両論
住所：東京都渋谷区恵比寿2-14-4 大田ビル1F
電話：03-3440-5572
営業時間：18：00〜25：00（LO 23：00）
料理はコース料理のみ 1人6300円〜
1.叩いたキュウリを一口大に切り、水だし後の煮干し、梅肉、砂糖、ゴマ油を加え、混ぜ合わせれば完成。
煮干しとキュウリの梅肉和えの食材の組み合わせのアイディアは、
煮干し（いわし）と梅干、きゅうりと梅干、それぞれ相性がいいので、3つの食材を組み合わせたのだそうです。
■ 煮干しとジャガイモのキンピラ
【材料】（4人分）
ゴマ油 大1ジャガイモ 2個
煮干し（水だし後） 100g
酒 大3
しょう油 大2
砂糖 大1
白ゴマ 大1
一味唐辛子 少々
【作り方】
1.フライパンにゴマ油をひき、細切りにしたジャガイモを強火で2分ほど炒める。
2.ジャガイモが少し透き通ってきたら、水だし後の煮干しを入れ強火で2分ほど炒める。
3.酒、しょう油、砂糖を入れ煮絡める。
4.汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマと一味唐辛子を入れて完成。
◆日本料理 賛否両論
住所：東京都渋谷区恵比寿2-14-4 大田ビル1F
電話：03-3440-5572
営業時間：18：00〜25：00（LO 23：00）
料理はコース料理のみ 1人6300円〜
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