まかないレシピ:四川飯店　赤坂本店　陳建一さん　【四川マーラー麺】

2013年02月28日

四川飯店　赤坂本店　陳建一さん　【四川マーラー麺】

「四川飯店」トップ3が極上夢の麺対決をしました！

家庭で再現するのは、難しいレシピですが、味はとても美味しく、大好評の麺料理でした。

【材料】（2人分）

四川飯店　赤坂本店　陳建一さん　【四川マーラー麺】

牛肉　80g
ジャガイモ　1個
白菜　200g
エノキタケ　30g
ブラウンエノキタケ　30g
トマト　2個
ネギ　1/4本
ショウガ　少々
卵　2個
万能ネギ　適量
中華麺　2玉
中華スープ　1リットル
豆乳　60cc

【調味料】
豆板醤　大2
しょう油　大1と1/2
ラー油　大1
オイスターソース　大1
焼肉のタレ　大1
ラード　小1
鶏油　小1 ※市販されています
山椒オイル　小1

【調味料】（肉の下味で使用）
塩　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々
溶き卵　大1
片栗粉　大2
酒　小1

【作り方】

1.牛肉に格子状に切れ込みを入れる。ジャガイモは2cm角に切る。
2.牛肉に酒（小1）、塩、コショウ、昆布茶で下味をつけ、溶き卵、片栗粉を加えて混ぜる。
3.2.とジャガイモをそれぞれ油通しする。
4.中火でネギ（半分にして斜め薄切り）、ショウガ（薄切り）をラードと鶏油で炒める。そこへ、豆板醤、ラー油を加えて炒め、中華スープ、油通しした牛肉、ジャガイモを加え強火で煮る。
5.白菜、エノキタケ、ブラウンエノキタケ、トマトを1口大に切り4.に加えさらに煮る。
6.中火にして5.に豆乳を加え、酒（大2）、しょう油、昆布茶、オイスターソース　山椒オイル、焼肉のタレ、コショウで味を調える。
7.最後に溶き卵と万能ネギを加え、軽く煮て茹でた麺にかけて完成！

■　四川飯店　赤坂本店
【住所】東京都千代田区平河町2-5-5　6F
【電話】03-3263-9371
【営業時間】ランチ　11：30～15：00（ラストオーダー14：00）
　　　　　ディナー　17：00～22：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】年中無休（年末年始を除く）