2013年03月06日
HATAKE AOYAMA 【木更津チャウダー】
オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。
【材料】（4人分）
アサリ 400g
ニンジン 1本
タマネギ 1個
ジャガイモ 1個
キャベツ 1/5個
水 3カップ
牛乳 1カップ
生クリーム 100cc
小麦粉 大1
バター 30g
塩 少々
クラッカー 3枚
オリーブ油 少々
イタリアンパセリ 少々
【材料】（4人分）
アサリ 400gニンジン 1本
タマネギ 1個
ジャガイモ 1個
キャベツ 1/5個
水 3カップ
牛乳 1カップ
生クリーム 100cc
小麦粉 大1
バター 30g
塩 少々
クラッカー 3枚
オリーブ油 少々
イタリアンパセリ 少々
【作り方】
1.鍋に水を入れ、砂抜きをしたアサリを加えてフタをし強火で火を入れる。沸騰したら、弱火にする。
2.アクをとりながら15分かけて煮出し、貝の口が開いてきたら火を止めて、液体と貝を分けながらキッチンペーパーで漉す。
3.ニンジン、タマネギ、ジャガイモを1cmの角切りにし、キャベツを食べやすい大きさに切る。
4.別鍋にバターをしいて火にかけ、野菜を入れて炒める。
5.野菜がしんなりしてきたら、弱火にし、小麦粉を2回に分けてふりかけてまんべんなく炒める。
6.アサリの煮汁を鍋に少しずつ加えて、強火にし、牛乳と生クリーム、アサリの身を入れてよく混ぜる。
7.クラッカーを砕きながら入れて、塩で味を調えたあと、仕上げにオリーブ油、イタリアンパセリを加えて全体をよくかき混ぜながら10〜15分煮出せば出来上がり。
◆HATAKE AOYAMA
東京都港区南青山5-7-2 B1
TEL：03-3498-0730
営業時間：ランチ 平日 11：30〜15：00（L.O.14：30）
土日祝 11：30〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：30〜23：00（L.O.22：00）
1.鍋に水を入れ、砂抜きをしたアサリを加えてフタをし強火で火を入れる。沸騰したら、弱火にする。
2.アクをとりながら15分かけて煮出し、貝の口が開いてきたら火を止めて、液体と貝を分けながらキッチンペーパーで漉す。
3.ニンジン、タマネギ、ジャガイモを1cmの角切りにし、キャベツを食べやすい大きさに切る。
4.別鍋にバターをしいて火にかけ、野菜を入れて炒める。
5.野菜がしんなりしてきたら、弱火にし、小麦粉を2回に分けてふりかけてまんべんなく炒める。
6.アサリの煮汁を鍋に少しずつ加えて、強火にし、牛乳と生クリーム、アサリの身を入れてよく混ぜる。
7.クラッカーを砕きながら入れて、塩で味を調えたあと、仕上げにオリーブ油、イタリアンパセリを加えて全体をよくかき混ぜながら10〜15分煮出せば出来上がり。
◆HATAKE AOYAMA
東京都港区南青山5-7-2 B1
TEL：03-3498-0730
営業時間：ランチ 平日 11：30〜15：00（L.O.14：30）
土日祝 11：30〜15：00（L.O.14：00）
ディナー 17：30〜23：00（L.O.22：00）
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