2013年03月25日
鈴なり 【極上 しょうが焼き】
鈴なりの店主 村田明彦さんに「しょうが焼き」の作り方を教えていただきました。
お金のとれるプロのしょうが焼きが家庭でも作れます。
【材料】（2人分）
豚肩ロース（2mm厚さ） 250g
タマネギ 1/4個
薄力粉 適量
【合わせだれ】
酒 大2
みりん 大2
しょう油 大3
おろしショウガ 大2
おろしタマネギ 1/4個
おろしリンゴ 1/4個
オイスターソース 小1
お金のとれるプロのしょうが焼きが家庭でも作れます。
【材料】（2人分）
豚肩ロース（2mm厚さ） 250gタマネギ 1/4個
薄力粉 適量
【合わせだれ】
酒 大2
みりん 大2
しょう油 大3
おろしショウガ 大2
おろしタマネギ 1/4個
おろしリンゴ 1/4個
オイスターソース 小1
【作り方】
1.合わせ調味料を作る。
酒、みりん、しょう油、おろしショウガ、おろしタマネギ、おろしリンゴ、オイスターソースを混ぜ合わせる。
※ リンゴは豚肉と相性がよく、入れることにより、
・味に奥行が出る
・酸味が豚肉とあう
・肉が柔らかくなる
・フルーティーな甘みがプラスされる
などの効果が期待できます。
※ オイスターソースを入れると、味に深みがでて、食欲をそそる色になります。
2.フライパンに油（分量外）をひいて、スライスしたタマネギを先に炒めて取り出す。
※ 豚肉を先に焼くと、肉がかたくなるので注意。
3.豚肉の両面に刷毛で薄く薄力粉をつける。
※ 小麦粉を薄くつけて焼くと、つるんとした口当たりになり、食感が柔らくなる。
4.フライパンに油をひかずに豚肉を強めの中火で1分30秒ほど焼く。
※ フッ素樹脂加工のフライパンなら油不要で焼ける。
5.半分ほど火が通ってきたら、合わせ調味料を加えて2分程ひっくり返しながら、たれと絡める。
6.最後に炒めておいたタマネギを入れて混ぜたら完成。
◆ 鈴なり
東京都新宿区荒木町7
TEL 03-3350-1178
営業時間 18:00〜24:00（22:00L.O.）
定休日 日曜、祝日
※要予約
1.合わせ調味料を作る。
酒、みりん、しょう油、おろしショウガ、おろしタマネギ、おろしリンゴ、オイスターソースを混ぜ合わせる。
※ リンゴは豚肉と相性がよく、入れることにより、
・味に奥行が出る
・酸味が豚肉とあう
・肉が柔らかくなる
・フルーティーな甘みがプラスされる
などの効果が期待できます。
※ オイスターソースを入れると、味に深みがでて、食欲をそそる色になります。
2.フライパンに油（分量外）をひいて、スライスしたタマネギを先に炒めて取り出す。
※ 豚肉を先に焼くと、肉がかたくなるので注意。
3.豚肉の両面に刷毛で薄く薄力粉をつける。
※ 小麦粉を薄くつけて焼くと、つるんとした口当たりになり、食感が柔らくなる。
4.フライパンに油をひかずに豚肉を強めの中火で1分30秒ほど焼く。
※ フッ素樹脂加工のフライパンなら油不要で焼ける。
5.半分ほど火が通ってきたら、合わせ調味料を加えて2分程ひっくり返しながら、たれと絡める。
6.最後に炒めておいたタマネギを入れて混ぜたら完成。
◆ 鈴なり
東京都新宿区荒木町7
TEL 03-3350-1178
営業時間 18:00〜24:00（22:00L.O.）
定休日 日曜、祝日
※要予約
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