2013年03月28日
オテル・ドゥ・ミクニ 【豚ロースのステーキ オレンジ風味ソース】
オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフに絶品ソースを使った「ポークソテー」の作り方を教えていただきました。
豚肉には、オレンジやパイナップルがあいます。
【材料】(2人分)
豚ロース肉(200g) 2枚
塩 適量
コショウ 適量
【ソース】
オレンジ 1個
シイタケ 6個
しょう油 大2
酒 大1
グラニュー糖 小1
バター 80g
豚肉には、オレンジやパイナップルがあいます。
【材料】(2人分)
豚ロース肉(200g) 2枚
塩 適量
コショウ 適量
【ソース】
オレンジ 1個
シイタケ 6個
しょう油 大2
酒 大1
グラニュー糖 小1
バター 80g
【作り方】
1.脂身の部分とスジに細かく切り込みし、両面に塩、コショウする。
2.オレンジは皮をむき、白い部分を削ぎ落してからオレンジ色の皮の部分だけを千切りにする。果肉はくし切りに取り出し、残った果肉の袋は手で絞ってジュースをとっておく。
3.フライパンを強火にかけ、2枚一緒に焼いていく。豚肉を立てて、脂身の部分を下にして3分焼いていく。
4.脂身がカリカリになってきたら、肉を倒して中火で焼いていき、8割ほど火が通ったら取り出し、余分な油を捨てる。
5.同じフライパンにバター、グラニュー糖、お酒、しょう油を加え、弱めの中火で30秒火にかける。
6.オレンジの実と絞り汁、皮を入れ、縦半分に切ったシイタケも加え煮詰めていく。(弱めの中火で1分30秒が目安)
7.とろみが出てきたら豚肉を戻し、全体がなじんだら完成。
★グラニュー糖
粒子が粗く溶けるのに時間がかかるので、すぐに焦げない
◆オテル・ドゥ・ミクニ
住所:東京都新宿区若葉1-18
TEL:03-3351-3810
営業時間:ランチ12:00〜14:30(LO)
ディナー18:00〜21:30(LO)
定休日:日曜日の夜、月曜日
1.脂身の部分とスジに細かく切り込みし、両面に塩、コショウする。
2.オレンジは皮をむき、白い部分を削ぎ落してからオレンジ色の皮の部分だけを千切りにする。果肉はくし切りに取り出し、残った果肉の袋は手で絞ってジュースをとっておく。
3.フライパンを強火にかけ、2枚一緒に焼いていく。豚肉を立てて、脂身の部分を下にして3分焼いていく。
4.脂身がカリカリになってきたら、肉を倒して中火で焼いていき、8割ほど火が通ったら取り出し、余分な油を捨てる。
5.同じフライパンにバター、グラニュー糖、お酒、しょう油を加え、弱めの中火で30秒火にかける。
6.オレンジの実と絞り汁、皮を入れ、縦半分に切ったシイタケも加え煮詰めていく。(弱めの中火で1分30秒が目安)
7.とろみが出てきたら豚肉を戻し、全体がなじんだら完成。
★グラニュー糖
粒子が粗く溶けるのに時間がかかるので、すぐに焦げない
◆オテル・ドゥ・ミクニ
住所:東京都新宿区若葉1-18
TEL:03-3351-3810
営業時間:ランチ12:00〜14:30(LO)
ディナー18:00〜21:30(LO)
定休日:日曜日の夜、月曜日