2013年03月29日
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 【新タマネギの万能ソース / 新タマネギのファルシ】
ミシュランガイド東京で1つ星を獲得するこちらのお店のシェフ：宮崎慎太郎さんに、新タマネギ使いのレシピを教えて頂きました。
■ 新タマネギの万能ソース
【材料】
【即席ブイヨン】
新タマネギ 1個
ベーコン 150g
水 300cc
フレンチドレッシング 50g
塩 少々
■ 新タマネギの万能ソース
【材料】
【即席ブイヨン】新タマネギ 1個
ベーコン 150g
水 300cc
フレンチドレッシング 50g
塩 少々
【作り方】
1.フライパンに薄切りにスライスした新タマネギと塩をひとつまみ入れて弱火〜中火で5分ほど炒める。
2.1.がしんなりしてきたらスライスしたベーコンを入れさらに炒める。
3.2.に水を加え、ひと煮立ちさせる。
4.粗熱をとった3.に塩を加えて、とろっとするまで30秒ほどミキサーにかける。
5.4.にフレンチドレッシングを加え、混ぜ合わせて完成！
■ 新タマネギのファルシ
【材料】（2人分）
新タマネギ 1個
塩 少々
オリーブ油 適量
タイム 適宜
マッシュポテト 200g
ミートソース 70g
塩 少々
オリーブ油 適量
【作り方】
1.新タマネギは塩をふり、タイムを乗せ、アルミホイルに包んで190℃のオーブンで35分焼く。
2.ジャガイモを潰したマッシュポテトとミートソース、オリーブ油、塩を混ぜ合わせて中に入れる具を作る。
3.焼きあがった1.の粗熱をとり、真ん中から手前半分だけ切れ目を入れて、1枚ずつはがす。
4.3.に2.を詰めて巻き、スリムなタマネギのような形状に戻す。
5.4.にオリーブ油を少しかけ、2〜3分オーブンで全体を温めなおす。
6.ミートソースをかけて完成！
◆オーグードゥジュール ヌーヴェルエール
【所在地】東京都千代田区丸の内1丁目5−1 新丸の内ビルディング 5F
【TEL】03-5224-8070
【営業時間】11：00〜15：00（13：30 L.O.）/18：00〜23：00（21：00 L.O.）
【定休日】無休
【ご紹介した料理】
・オマールエビとウニのブランマンジェ〜新タマネギのムースとともに
・新タマネギの冷たいブルテ〜季節の山菜とともに
※共に8000円コースメニューの前菜として
1.フライパンに薄切りにスライスした新タマネギと塩をひとつまみ入れて弱火〜中火で5分ほど炒める。
2.1.がしんなりしてきたらスライスしたベーコンを入れさらに炒める。
3.2.に水を加え、ひと煮立ちさせる。
4.粗熱をとった3.に塩を加えて、とろっとするまで30秒ほどミキサーにかける。
5.4.にフレンチドレッシングを加え、混ぜ合わせて完成！
■ 新タマネギのファルシ
【材料】（2人分）
新タマネギ 1個塩 少々
オリーブ油 適量
タイム 適宜
マッシュポテト 200g
ミートソース 70g
塩 少々
オリーブ油 適量
【作り方】
1.新タマネギは塩をふり、タイムを乗せ、アルミホイルに包んで190℃のオーブンで35分焼く。
2.ジャガイモを潰したマッシュポテトとミートソース、オリーブ油、塩を混ぜ合わせて中に入れる具を作る。
3.焼きあがった1.の粗熱をとり、真ん中から手前半分だけ切れ目を入れて、1枚ずつはがす。
4.3.に2.を詰めて巻き、スリムなタマネギのような形状に戻す。
5.4.にオリーブ油を少しかけ、2〜3分オーブンで全体を温めなおす。
6.ミートソースをかけて完成！
◆オーグードゥジュール ヌーヴェルエール
【所在地】東京都千代田区丸の内1丁目5−1 新丸の内ビルディング 5F
【TEL】03-5224-8070
【営業時間】11：00〜15：00（13：30 L.O.）/18：00〜23：00（21：00 L.O.）
【定休日】無休
【ご紹介した料理】
・オマールエビとウニのブランマンジェ〜新タマネギのムースとともに
・新タマネギの冷たいブルテ〜季節の山菜とともに
※共に8000円コースメニューの前菜として
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