まかないレシピ:大分唐揚げ専門店　とりあん　幡ヶ谷店　【究極のしょう油から揚げ】

2013年04月15日

大分唐揚げ専門店　とりあん　幡ヶ谷店　【究極のしょう油から揚げ】

2012年　西日本しょう油ダレ部門最高金賞！！したとりあんの大将　大隈厚志さんに鶏のから揚げ【しょう油から揚げ】の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

大分唐揚げ専門店　とりあん　幡ヶ谷店　【究極のしょう油から揚げ】

鶏もも肉　500g
片栗粉　適量

【究極のしょうゆ油ダレ】
※リンゴなどの材料は全てすりおろしてください。
リンゴ　1/2個
タマネギ　1/2個
ショウガ（すりおろし）　大2
ニンニク　大2
鶏ガラスープ　100cc
しょう油　100cc
酒　100cc
塩　小2
コショウ　小2
一味唐辛子　小1

【つけダレの作り方】

1.密閉容器に、しょう油ダレの材料を入れ混ぜ合わせる。
2.冷蔵庫で一晩寝かせれば完成　※つけダレは冷蔵庫で1ヶ月保存できます。

【から揚げ作り方】

1.鶏肉を一口大に切り、大きめのボウルに入れる。
2.鶏肉500gに対して、50ccのつけダレをボウルに入れ、全体に混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩寝かせる。
※時間がない方は、ポリ袋に入れて5分程よく揉み込み、常温で30分程おく。
3.2.に片栗粉を薄くまぶし、180度の油で5～6分程揚げる。
※ポイント：揚げている途中に網で2回程すくって、空気に触れさせると二度揚げ効果がある。
4.油の音がパチパチと大きくなり、きつね色に変わり肉が浮いてきたら完成。