2013年04月18日
よし邑 【新ゴボウのすり流し】
高級料亭・よし邑 総料理長:冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。
新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。
【材料】(2人分)
新ゴボウ 1/2本(40g)
卵 1個
だし 3カップ
薄口しょう油 少々
塩 ひとつまみ
水溶き片栗粉 大2
新ゴボウは香りが命!料亭直伝!余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。
【材料】(2人分)

卵 1個
だし 3カップ
薄口しょう油 少々
塩 ひとつまみ
水溶き片栗粉 大2
【作り方】
1.新ゴボウをすりおろす。
2.すりおろした新ゴボウと卵を混ぜ合わせる。
3.鍋にダシを沸かし、薄口しょう油、塩を入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.全体にとろみが付いたところで、2.を流しいれて火を止める。
5.余熱で卵に火が通れば、出来上がり。
◆よし邑
【住所】東京都板橋区蓮根2-19-12
【電話】03-3968-1301
【営業時間】月〜金 11:30〜14:30/17:00〜22:00
土・日・祝日 11:30〜21:30
1.新ゴボウをすりおろす。
2.すりおろした新ゴボウと卵を混ぜ合わせる。
3.鍋にダシを沸かし、薄口しょう油、塩を入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.全体にとろみが付いたところで、2.を流しいれて火を止める。
5.余熱で卵に火が通れば、出来上がり。
◆よし邑
【住所】東京都板橋区蓮根2-19-12
【電話】03-3968-1301
【営業時間】月〜金 11:30〜14:30/17:00〜22:00
土・日・祝日 11:30〜21:30