2013年04月26日
鈴なり 【タケノコの沢煮椀】
鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理【柔らか食感！穂先・姫皮のタケノコ活用術】を教えていただきました。
【材料】（4人分）
タケノコ（穂先・姫皮） 60g
豚バラ肉 3枚（70g）
片栗粉 大1
だし 500cc
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/4本
シイタケ 1枚
塩 小1/2
薄口しょう油 小1/2
酒 大1
ミツバ 適量
黒コショウ 適量
【材料】（4人分）
タケノコ（穂先・姫皮） 60g豚バラ肉 3枚（70g）
片栗粉 大1
だし 500cc
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/4本
シイタケ 1枚
塩 小1/2
薄口しょう油 小1/2
酒 大1
ミツバ 適量
黒コショウ 適量
【作り方】
1.タケノコの穂先は繊維に沿って薄切り、姫皮は細かく千切りにする。
2.豚バラ肉は細長く刻み、片栗粉をまぶす。
3.鍋にだしを入れ、2.を入れてほぐし、1.、千切りにしたゴボウ、ニンジン、薄切りにしたシイタケを加えて火にかける。
4.3.が煮だったらアクをとり、塩・酒・薄口しょう油を入れて弱火で2分ほど加熱する。
5.仕上げにミツバと黒コショウを加える。
◆鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
TEL：03-3350-1178
営業時間：月〜土 18:00〜24:00 (L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
1.タケノコの穂先は繊維に沿って薄切り、姫皮は細かく千切りにする。
2.豚バラ肉は細長く刻み、片栗粉をまぶす。
3.鍋にだしを入れ、2.を入れてほぐし、1.、千切りにしたゴボウ、ニンジン、薄切りにしたシイタケを加えて火にかける。
4.3.が煮だったらアクをとり、塩・酒・薄口しょう油を入れて弱火で2分ほど加熱する。
5.仕上げにミツバと黒コショウを加える。
◆鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
TEL：03-3350-1178
営業時間：月〜土 18:00〜24:00 (L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
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