まかないレシピ:リストランテ・ダ・フィオーレ：オーナーシェフ　【春野菜のバーニャカウダソース / ユズの香りを添えた切りミツバとカブのサラダ】

2013年05月02日

リストランテ・ダ・フィオーレ：オーナーシェフ　【春野菜のバーニャカウダソース / ユズの香りを添えた切りミツバとカブのサラダ】

リストランテ・ダ・フィオーレ：オーナーシェフ・眞中秀幸さんに、バーニャカウダの作り方を教えて頂きました。

通常、バーニャカウダは、ニンニクの匂いをとるために何度かゆでこぼしますが、今回は、ゆでたじゃがいもを使った混ぜるだけの簡単レシピです。

【材料】（4人分）

【春野菜のバーニャカウダソース】

ゆでジャガイモ　大1/3個
アンチョビ　30g
オリーブ油　100cc

【作り方】

1.ゆでたジャガイモ、アンチョビを潰しながら混ぜ合わせる。
2.オリーブ油を加えのばしていけば完成。
※盛り付けは、彩りよくたくさんの野菜を使い、グラスなどに入れて立体的に盛り付けると美しい。

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驚くほど簡単な新感覚サラダの作り方を教えて頂きました。
イタリアでは、レモンやベルガモットのフレーバーのオリーブオイルを使うそうですが、そんなオイルがなくても楽しめるレシピです。

■　ユズの香りを添えた切りミツバとカブのサラダ

【材料】（2人分）

カブ　大1個
切りミツバ　5本
塩　少々
ユズ皮　少々
オリーブ油　適量

【作り方】

1.皮を剥いて半分にし、スライスにしたカブ、食べやすい大きさに切った切りミツバをボウルに入れ、塩を振って軽く揉み、10分置く。
2.ゆず皮を削り入れ、オリーブ油を加えて全体に混ぜ合わせれば完成。

■　リストランテ・ダ・フィオーレ
住所：東京都渋谷区神宮前5-39-3　表参道OSAKI Square BLD B1-1
TEL：03-5766-9703
営業時間：ランチ12：00～15：00
　　　　　ディナー18：00～0：00
定休日：不定休

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タグ：: サラダ; バーニャカウダ; 春野菜

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