2013年05月03日
野菜フレンチ 「TSU・SHI・MI」 【カリフラワーのまるごとサラダ / レンコンとニンジンのキャラメリゼ】
野菜が主役のフレンチレストラン：オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新感覚の野菜料理レシピを2つ教えて頂きました。
■ カリフラワーのまるごとサラダ
【材料】
カリフラワー 1/3株
塩 少々
コショウ 少々
オレンジジュース（レモン果汁でもOK） 小1
パルメザンチーズ 10g
オリーブ油 小2
■ カリフラワーのまるごとサラダ
【材料】
カリフラワー 1/3株塩 少々
コショウ 少々
オレンジジュース（レモン果汁でもOK） 小1
パルメザンチーズ 10g
オリーブ油 小2
【作り方】
1.カリフラワー、時間差でカリフラワーの葉を入れ、塩ゆでする。
2.皿に湯がいたカリフラワーと刻んだ葉を乗せ、上から塩、コショウ、オレンジジュース、生のカリフラワーをスライスしたもの、パルメザンチーズをスライスして乗せ、最後にオリーブ油を回しかければ完成。
■ レンコンとニンジンのキャラメリゼ
【材料】（4人分）
レンコン 中2本
ニンジン 中2本
木の芽 適量
クルミ 適量
【キャラメリゼソース】
水あめ 45g
バルサミコ酢 30cc
塩 少々
コショウ 少々
【作り方】
1.塩、コショウを振った人参とレンコンを、蒸しておく。
2.水あめはレンジで40秒（600W）加熱し、ソースの材料を混ぜ合わせる。
3.各フライパンにオリーブ油を入れ強めの中火にかける。
4.油が温まったら、キャラメリゼソースを各フライパンに半量ずつ入れ、それぞれのフライパンに、レンコンとニンジンを加え、水分がなくなってきたら、ニンジンにはくだいたクルミ、レンコンにはきざんだ木の芽を加えて混ぜ合わせれば完成。
■ 野菜フレンチ 「TSU・SHI・MI」
住所：目黒区駒場1-16-9 片桐ビル1F
TEL：03-6407-8024
営業時間：ランチ12：00〜13：00 ※要予約
ディナー18：30〜21：30
定休日：不定休
1.カリフラワー、時間差でカリフラワーの葉を入れ、塩ゆでする。
2.皿に湯がいたカリフラワーと刻んだ葉を乗せ、上から塩、コショウ、オレンジジュース、生のカリフラワーをスライスしたもの、パルメザンチーズをスライスして乗せ、最後にオリーブ油を回しかければ完成。
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■ レンコンとニンジンのキャラメリゼ
【材料】（4人分）
レンコン 中2本ニンジン 中2本
木の芽 適量
クルミ 適量
【キャラメリゼソース】
水あめ 45g
バルサミコ酢 30cc
塩 少々
コショウ 少々
【作り方】
1.塩、コショウを振った人参とレンコンを、蒸しておく。
2.水あめはレンジで40秒（600W）加熱し、ソースの材料を混ぜ合わせる。
3.各フライパンにオリーブ油を入れ強めの中火にかける。
4.油が温まったら、キャラメリゼソースを各フライパンに半量ずつ入れ、それぞれのフライパンに、レンコンとニンジンを加え、水分がなくなってきたら、ニンジンにはくだいたクルミ、レンコンにはきざんだ木の芽を加えて混ぜ合わせれば完成。
■ 野菜フレンチ 「TSU・SHI・MI」
住所：目黒区駒場1-16-9 片桐ビル1F
TEL：03-6407-8024
営業時間：ランチ12：00〜13：00 ※要予約
ディナー18：30〜21：30
定休日：不定休
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