2013年05月28日
虎白 【焼き豆腐と海老ダレ豆腐あんかけ】
ミシュラン名店の虎白の総料理長：小泉功二さんに、「焼き豆腐とエビダレ豆腐あんかけ」レシピを教えて頂きました。ミシュラン2つ星の味が家庭で一人分350円ぐらいで、作れます。
【材料】（2人分）
【豆腐あんかけ】
絹ごし豆腐 1/3丁（100g）
干しエビ（乾燥） 40g
シイタケ 3枚
長ネギ 1/4本
ミツバ 1/3束
カツオだし 1カップ
塩 少々
みりん 少々
薄口しょう油 少々
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大1と1/2
【焼き豆腐】
絹ごし豆腐 2/3丁（200g）
片栗粉 適量
サラダ油 大1
【材料】（2人分）
【豆腐あんかけ】絹ごし豆腐 1/3丁（100g）
干しエビ（乾燥） 40g
シイタケ 3枚
長ネギ 1/4本
ミツバ 1/3束
カツオだし 1カップ
塩 少々
みりん 少々
薄口しょう油 少々
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大1と1/2
【焼き豆腐】
絹ごし豆腐 2/3丁（200g）
片栗粉 適量
サラダ油 大1
【作り方】
【豆腐あんかけ】
1.水をはったボウルに豆腐1/3丁を入れ、手で崩したらザルに移し、しっかりと豆腐の水気を切る。
※ 一度、水の中で豆腐を崩しておくと、あんがにごらず、きれいな豆腐あんかけに仕上がる。
2.フライパンでサラダ油を温めたら、干しエビを入れ、中火で炒める。
3.香りがたってきたら、カツオだし、1cm角に切ったシイタケ、刻んだ長ネギ、塩、みりん、薄口しょう油を入れて混ぜ合わせる。
4.煮立ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみが出てきた所で、最後に1.の豆腐を加え、サッと絡める。
5.刻んだミツバを加え、混ぜ合わせれば「豆腐あん」の完成。
【焼き豆腐】
1.豆腐を横半分に薄く切り、2枚にする。1枚ずつ全面に片栗粉を満遍なく付ける。
2.フライパンにサラダ油を入れて温まったら、中火にして、1.の豆腐を加え、両面がキツネ色になるまで焼く。→これで「焼き豆腐」の完成。
3.「焼き豆腐」を皿に盛り、はじめに作った「豆腐あんかけ」をかければ出来上がり。
◆虎白
住所：新宿区神楽坂3-4
電話：03-5225-0807
営業時間：平日 17：30〜24:00（L.O.22：30）
土曜 17：00〜24:00（L.O.22：30）
※予約できます
定休日：日曜・祝日
【豆腐あんかけ】
1.水をはったボウルに豆腐1/3丁を入れ、手で崩したらザルに移し、しっかりと豆腐の水気を切る。
※ 一度、水の中で豆腐を崩しておくと、あんがにごらず、きれいな豆腐あんかけに仕上がる。
2.フライパンでサラダ油を温めたら、干しエビを入れ、中火で炒める。
3.香りがたってきたら、カツオだし、1cm角に切ったシイタケ、刻んだ長ネギ、塩、みりん、薄口しょう油を入れて混ぜ合わせる。
4.煮立ったら、水溶き片栗粉を加え、とろみが出てきた所で、最後に1.の豆腐を加え、サッと絡める。
5.刻んだミツバを加え、混ぜ合わせれば「豆腐あん」の完成。
【焼き豆腐】
1.豆腐を横半分に薄く切り、2枚にする。1枚ずつ全面に片栗粉を満遍なく付ける。
2.フライパンにサラダ油を入れて温まったら、中火にして、1.の豆腐を加え、両面がキツネ色になるまで焼く。→これで「焼き豆腐」の完成。
3.「焼き豆腐」を皿に盛り、はじめに作った「豆腐あんかけ」をかければ出来上がり。
◆虎白
住所：新宿区神楽坂3-4
電話：03-5225-0807
営業時間：平日 17：30〜24:00（L.O.22：30）
土曜 17：00〜24:00（L.O.22：30）
※予約できます
定休日：日曜・祝日
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