2013年05月29日
鈴なり 【ぜいたくアレンジ肉豆腐】
ミシュランガイドで一つ星の鈴なりの店主：村田明彦さんに、激安で驚きのアレンジ肉豆腐の作り方を教えて頂きました。一人分、280円で、ミシュランの味を家庭で楽しめます。
【材料】
木綿豆腐 1丁（300g）
豚ひき肉 100g
大和イモ（すりおろし） 10g
タマネギ（みじん） 20g（約1/6個）
塩 少々
小麦粉 適量
ゴボウ（ささがき） 20g（約1/5本）
トマト（小） 2個
長ネギ 1/3本
めんつゆ（2倍濃縮） 1カップ
水 1カップ
砂糖 大1
一味唐辛子 適量
黄身おろし → 卵黄1個
水気をしぼった大根おろし（50g）
【材料】
木綿豆腐 1丁（300g）豚ひき肉 100g
大和イモ（すりおろし） 10g
タマネギ（みじん） 20g（約1/6個）
塩 少々
小麦粉 適量
ゴボウ（ささがき） 20g（約1/5本）
トマト（小） 2個
長ネギ 1/3本
めんつゆ（2倍濃縮） 1カップ
水 1カップ
砂糖 大1
一味唐辛子 適量
黄身おろし → 卵黄1個
水気をしぼった大根おろし（50g）
【作り方】
1.豚ひき肉に、すりおろした大和芋、みじん切りのタマネギ、塩を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
2.豆腐を横半分に切り、2枚にする。2枚に切った豆腐の断面に小麦粉を薄く塗る。
3.2枚にした豆腐の片方に1.の豚ひき肉をのせて、もう1枚の豆腐でサンドする。
→豆腐で豚ひき肉を挟んだサンドイッチ状態にする。
4.豚ひき肉でサンドした豆腐を4等分に切り分ける。それぞれに小麦粉を全体に満遍なく付ける。
5.フライパンでサラダ油を温め、中火で、4.の肉豆腐を切った断面を下にし、全面に焼き色が付くまで焼く。
6.焼き色がついたら、一度火を止め、余分な脂をふき取り、再び中火で、肉豆腐が入ったフライパンに、ささがきゴボウ、めんつゆ、水、砂糖、を加え、煮汁を沸騰させる。
7.沸騰したら弱火にして、10分ほど、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
→ときおり、おたまで煮汁を豆腐にかけながら。
8.湯むきして4等分に切ったトマトを加え、軽く火が入ったら、皿に盛り付ける。
9.肉豆腐の上に、仕上げに、輪切りの長ネギ、卵黄と大根おろしを混ぜた「黄身おろし」、一味唐辛子をふりかけて出来上がり。
下準備【豆腐の水切り法】
1.大きめのバットを受け皿にし、豆腐が乗るサイズのバットを大きめのバットの中に、底を上にして入れる
2.底にキッチンペーパーを乗せ、その上に豆腐を置き、キッチンペーパーと、バットの底で挟む
3.輪ゴムで押さえて、30分以上置いて、水気を切っておく
◆鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
TEL：03-3350-1178
営業時間：月〜土 18:00〜24:00 (L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
1.豚ひき肉に、すりおろした大和芋、みじん切りのタマネギ、塩を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
2.豆腐を横半分に切り、2枚にする。2枚に切った豆腐の断面に小麦粉を薄く塗る。
3.2枚にした豆腐の片方に1.の豚ひき肉をのせて、もう1枚の豆腐でサンドする。
→豆腐で豚ひき肉を挟んだサンドイッチ状態にする。
4.豚ひき肉でサンドした豆腐を4等分に切り分ける。それぞれに小麦粉を全体に満遍なく付ける。
5.フライパンでサラダ油を温め、中火で、4.の肉豆腐を切った断面を下にし、全面に焼き色が付くまで焼く。
6.焼き色がついたら、一度火を止め、余分な脂をふき取り、再び中火で、肉豆腐が入ったフライパンに、ささがきゴボウ、めんつゆ、水、砂糖、を加え、煮汁を沸騰させる。
7.沸騰したら弱火にして、10分ほど、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
→ときおり、おたまで煮汁を豆腐にかけながら。
8.湯むきして4等分に切ったトマトを加え、軽く火が入ったら、皿に盛り付ける。
9.肉豆腐の上に、仕上げに、輪切りの長ネギ、卵黄と大根おろしを混ぜた「黄身おろし」、一味唐辛子をふりかけて出来上がり。
下準備【豆腐の水切り法】
1.大きめのバットを受け皿にし、豆腐が乗るサイズのバットを大きめのバットの中に、底を上にして入れる
2.底にキッチンペーパーを乗せ、その上に豆腐を置き、キッチンペーパーと、バットの底で挟む
3.輪ゴムで押さえて、30分以上置いて、水気を切っておく
◆鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
TEL：03-3350-1178
営業時間：月〜土 18:00〜24:00 (L.O.22:00)
定休日：日曜・祝日
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