まかないレシピ:天ぷら松　【山椒と鮭の焼きおにぎり】

2013年06月12日

天ぷら松　【山椒と鮭の焼きおにぎり】

天ぷら松は、知る人ぞ知る天ぷら店。
以前、はなまるマーケットで紹介した京都の旅で、瀬戸内寂聴さんがおすすめされていたお店です。

京都では、大体、焼いたものに、山椒を使うことが多いそう。
焼きおにぎりの香ばしい香りと、山椒がよくあいます。

食欲がない時にもお勧めです。

【材料】（2個分）

天ぷら松　【山椒と鮭の焼きおにぎり】

白米　100g
焼鮭　20g
山椒　2つまみ
しょう油　小2と1/2
酒　小1
みりん　小1/2
トウモロコシ　適量
枝豆　適量
山椒　1つまみ

【作り方】

1.しょう油、酒、みりんを混ぜ合わせつけだれをつくる。
2.白米にほぐした焼サケ（なければ、鮭フレーク）を加え、混ぜ合わせたら、山椒を2つまみ加えて混ぜる。
　※握る時にばらつきやすいので、冷やごはんの方がやりやすい。
3.俵型ににぎったら、フライパンに油（※分量外）をひいて中火でおにぎりを焼く。
4.両側の表面に焼き目がついたら1.のたれをかける。これをひっくり返しながら少量ずつたれをかけていき、香ばしそうな焦げ目がつくまで焼いたら、皿に取り出す。
5.焼おにぎりを作ったフライパンで茹でたトウモロコシと枝豆をさっと炒め1.のたれをかけ、火を止めてから山椒を1つまみ加えて混ぜ合わせる。
　※山椒は最後に加えたほうが香りが引き立ちます。
6.4.の焼おにぎりに5.をのせたら出来上がり。