2013年07月01日
ル・マンジュ・トゥー 谷昇さん 【ニンジンのラペ】
ミシュラン2つ星、ル・マンジュ・トゥー オーナーシェフの谷昇さんに絶品！ニンジンのラペの作り方を教えていただきました。
フランスで定番のにんじんたっぷりサラダですが、にんじん臭さはありません。
酢を加熱すると、酢の角がとれて、マイルドに。
冷蔵庫で、2〜3週間、保存できます。
【材料】（作りやすい分量）
ニンジン 3本（300g）
白ワインビネガー 50cc
塩 小1/2
砂糖 小1
オリーブ油 大2
フランスで定番のにんじんたっぷりサラダですが、にんじん臭さはありません。
酢を加熱すると、酢の角がとれて、マイルドに。
冷蔵庫で、2〜3週間、保存できます。
【材料】（作りやすい分量）
ニンジン 3本（300g）白ワインビネガー 50cc
塩 小1/2
砂糖 小1
オリーブ油 大2
【作り方】
1.ガラスボウルに皮をむき千切りしたニンジンを入れる。
2.鍋に白ワインビネガー、塩、砂糖を入れ、中火で加熱する。
3.沸騰したら、1.にかけ、手でもみ込む。
4.オリーブ油を加え完成。（熱湯消毒した保存容器に入れ冷蔵庫で保存）
◆ル・マンジュ・トゥー
【住所】東京都新宿区納戸町22
【TEL】03-3268-5911 ※要予約
【営業時間】
ディナー オープン18：30 ラストオーダー21：00
ランチ オープン12：00 ラストオーダー13：00 クローズ15：00
※第1、3、5土曜日限定
【定休日】日曜日（祝祭日は営業）
1.ガラスボウルに皮をむき千切りしたニンジンを入れる。
2.鍋に白ワインビネガー、塩、砂糖を入れ、中火で加熱する。
3.沸騰したら、1.にかけ、手でもみ込む。
4.オリーブ油を加え完成。（熱湯消毒した保存容器に入れ冷蔵庫で保存）
◆ル・マンジュ・トゥー
【住所】東京都新宿区納戸町22
【TEL】03-3268-5911 ※要予約
【営業時間】
ディナー オープン18：30 ラストオーダー21：00
ランチ オープン12：00 ラストオーダー13：00 クローズ15：00
※第1、3、5土曜日限定
【定休日】日曜日（祝祭日は営業）
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