2013年09月15日

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの白酢あえ】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠:村田明彦さんに、サンマ+酸味の組み合わせレシピを、教えていただきました。

【材料】(2人分)

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの白酢あえ】木綿豆腐 1/2丁
白みそ 小1
砂糖 小1
塩 少々
薄口しょう油 小1/2
コンニャク 1/5枚
ミツバ 1/4束
ニンジン 1/5本
塩焼きサンマ 1尾
炒りゴマ 小1
酢 大1


【作り方】

1.水きりした木綿豆腐をつぶし、白みそ、砂糖、塩、薄口しょう油を入れて混ぜる。
2.下茹でしたコンニャク、ミツバ、ニンジンを加える。
3.塩焼きしたサンマは内臓と小骨を取ってほぐす。
4.3.のサンマと炒りゴマを加える。
5.酢を入れて混ぜる。

鈴なり
東京都新宿区荒木町7 清和荘1階
TEL:03-3350-1178
営業時間:月〜土 18:00〜24:00 (L.O.22:00)
定休日:日曜・祝日

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