2013年09月30日
100g168円の牛ステーキをジューシーに焼く調理ワザ 【サーロインステーキ】
食物学博士の佐藤秀美さんに、100g168円の牛ステーキをジューシーに焼く調理ワザを教えていただきました。
肉の中心温度が65度を超えないようにすると、 安い肉も極上の味に！
【材料】（1人分）
牛サーロイン 1枚
塩・コショウ 各少々
肉の中心温度が65度を超えないようにすると、 安い肉も極上の味に！
【材料】（1人分）
牛サーロイン 1枚塩・コショウ 各少々
【作り方】
1.肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
2.焼く直前に肉の両面に塩・コショウをふる。
3.油（※分量外）をひいてよく熱したフライパンに2.をいれ強火で焼く。
4.肉の表面にうっすらと肉汁が見えてきたらひっくり返し、ひっくり返した裏面からもうっすらと肉汁がでてきたら皿に取り出す。
5.5分程おいたら出来上がり。
【肉を美味しく焼くポイント・65度焼き】
☆肉を冷蔵庫から取り出したたら30分ほど置いて室温に戻しておく
→お肉の表面と中心部分の温度差がなくなり均一に火が入る
☆焼く直前に塩・コショウをふる
→早めに塩をふると浸透圧の関係で、肉の水分が出ていってしまい硬くなってしまう
☆肉の中心温度が65度を超えないようにする
目安は肉の表面にうっすらと肉汁が浮かび上がってきたらひっくり返す。ひっくり返した裏面にもうっすら肉汁が浮かび上がってきたら完成！
→65度を超えると肉の繊維を束ねているコラーゲンが一気に縮み、その反動で肉汁が急激に外に流れ出て硬くなってしまう
☆焼き上がったら5分ほど置いてから食べる
→焼いた直後だとナイフを入れた時に肉汁が流れ出てしまうため
1.肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
2.焼く直前に肉の両面に塩・コショウをふる。
3.油（※分量外）をひいてよく熱したフライパンに2.をいれ強火で焼く。
4.肉の表面にうっすらと肉汁が見えてきたらひっくり返し、ひっくり返した裏面からもうっすらと肉汁がでてきたら皿に取り出す。
5.5分程おいたら出来上がり。
【肉を美味しく焼くポイント・65度焼き】
☆肉を冷蔵庫から取り出したたら30分ほど置いて室温に戻しておく
→お肉の表面と中心部分の温度差がなくなり均一に火が入る
☆焼く直前に塩・コショウをふる
→早めに塩をふると浸透圧の関係で、肉の水分が出ていってしまい硬くなってしまう
☆肉の中心温度が65度を超えないようにする
目安は肉の表面にうっすらと肉汁が浮かび上がってきたらひっくり返す。ひっくり返した裏面にもうっすら肉汁が浮かび上がってきたら完成！
→65度を超えると肉の繊維を束ねているコラーゲンが一気に縮み、その反動で肉汁が急激に外に流れ出て硬くなってしまう
☆焼き上がったら5分ほど置いてから食べる
→焼いた直後だとナイフを入れた時に肉汁が流れ出てしまうため
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