2013年11月08日
グッチ裕三のコレおいしい！ 【旨みギュギュギューすじ大根】
グッチ裕三さんのレシピ「旨みギュギュギューすじ大根」を教えていただきました。
美味しく作るコツは、上質な牛すじ肉を選ぶこと！
グッチ裕三さんのお勧めは、M越の牛すじが美味しいそうです。
【材料】
牛すじ 1kg
大根 1/2本
白だし 100cc
しょう油 大2
みりん 大1
さとう 大1
ネギ 適量
美味しく作るコツは、上質な牛すじ肉を選ぶこと！
グッチ裕三さんのお勧めは、M越の牛すじが美味しいそうです。
【材料】
牛すじ 1kg大根 1/2本
白だし 100cc
しょう油 大2
みりん 大1
さとう 大1
ネギ 適量
【作り方】
1.牛すじをひたひたの水に入れて茹でる。
2.1.が沸騰したら湯を捨てて肉を水で洗い、1口大に切る。
3.2.に水を注ぎ、アクをすくいながらことこと茹でる。（牛すじが水面から出ないよう、水を足しながら）
4.大根は1.5cm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切って面取りする。
5.牛すじを1時間ゆでたところで、大根、白だし、みりん、しょう油、さとうを加える。
※ 牛すじを柔らかくゆでるまでは、圧力鍋を使って、ゆで時間を短縮してもいいそうです。
※ みりん、砂糖を加え、ちょっと、甘めに味つけすると美味しいです。
6.中火で2時間以上煮込む。（2時間〜3時間がベスト）盛り付けて、ネギの小口切りを乗せる。
今回は、1kgの牛すじを使いますが、まとめてたくさん作るのがお勧めです。
冷蔵後で3日、大根をのぞいて、肉とスープは冷凍庫で1ケ月もちます。
あっさりした味をそのまま楽しんだ後、カレーにしてもいいし、うどんを入れても美味しくいただけます。
1.牛すじをひたひたの水に入れて茹でる。
2.1.が沸騰したら湯を捨てて肉を水で洗い、1口大に切る。
3.2.に水を注ぎ、アクをすくいながらことこと茹でる。（牛すじが水面から出ないよう、水を足しながら）
4.大根は1.5cm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切って面取りする。
5.牛すじを1時間ゆでたところで、大根、白だし、みりん、しょう油、さとうを加える。
※ 牛すじを柔らかくゆでるまでは、圧力鍋を使って、ゆで時間を短縮してもいいそうです。
※ みりん、砂糖を加え、ちょっと、甘めに味つけすると美味しいです。
6.中火で2時間以上煮込む。（2時間〜3時間がベスト）盛り付けて、ネギの小口切りを乗せる。
今回は、1kgの牛すじを使いますが、まとめてたくさん作るのがお勧めです。
冷蔵後で3日、大根をのぞいて、肉とスープは冷凍庫で1ケ月もちます。
あっさりした味をそのまま楽しんだ後、カレーにしてもいいし、うどんを入れても美味しくいただけます。
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