まかないレシピ:魚屋三代目柳田昇のコレおいしい！　【サンマのきんぴらはさみ焼き】

2013年11月20日

魚屋三代目柳田昇のコレおいしい！　【サンマのきんぴらはさみ焼き】

魚屋三代目柳田昇さんのレシピ「サンマのきんぴらはさみ焼き」を教えていただきました。
魚と根菜類を一緒に食べられるアイディアレシピです。皮がパリッとして、食感も楽しめます。

【材料】（2人分）

魚屋三代目柳田昇のコレおいしい！【サンマのきんぴらはさみ焼き】

サンマ 2尾
片栗粉適量
サラダ油大3
塩少々

【きんぴら】
ゴボウ 10cm
ニンジン 1/4本
赤唐辛子輪切り適量
炒りゴマ（白）小1/2

【調味料】
しょう油大1と1/2
みりん大1
酒大1
砂糖大1
サラダ油大1

【作り方】

1.ゴボウをスライス、又はささがきにして酢水につけ灰汁を抜く。ニンジンもスライスしておく。
　※　ゴボウはなるべく薄く切ると、はさみやすくなる。にんじんもゴボウにあわせて切る。
2.サンマを三枚におろし、片身を4等分に切って、塩を軽くふり10分おき、キッチペーパーで押さえて水気を取り除く。
3.サラダ油をひいたフライパンに赤唐辛子を入れ、炒めておく。水気を切った1.を炒め、合わせておいた調味料、白ゴマを加えきんぴらを作る。
4.2.に片栗粉をまぶし3.をサンマの切り身ではさむ。きんぴらをはさんだサンマにさらに片栗粉を軽く振る。
　※　きんぴらをはさむときに、具の量は控えめがベスト！
5.フライパンに多めのサラダ油を熱し4.を揚げ焼きにする。焼く時は、あまりいじりすぎないよう注意。
6.器に盛りつけ、お好みでキンピラのタレをかけ、完成。

＊サンマの目利き＊
☆口先がより黄色いもの
☆頭にコブがあるもの

【魚屋三代目柳田昇さんのレシピ本】