まかないレシピ:陳建一さんのコレおいしい！　【オレのシャブシャブ】

2013年12月28日

陳建一さんのコレおいしい！　【オレのシャブシャブ】

陳建一さんのレシピ「オレのシャブシャブ」を教えていただきました。

中華風の味になっているので、いつもと違った味のシャブシャブが楽しめます。

【材料】（2人分）

陳建一さんのコレおいしい！　【オレのシャブシャブ】

牛肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
エリンギ　1本
エノキタケ　1/2袋（80g）
ブラウンエノキタケ　1/2袋（80g）
水菜　1株

【調味料（下味）A】
塩　少々
砂糖　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々
ゴマ油　小1

【調味料（下味）B】
油　大1
おろしショウガ　大1
おろしニンニク　小1
豆板醤　小2
ゴマペースト　大1

【調味料（下味）C】
鶏がらスープ　300cc
砂糖　小1
酒　大1
しょう油　大2/3
オイスターソース　小1
コショウ　少々
昆布茶　少々
水溶き片栗粉　大3
ラー油　適宜

【作り方】

1.エノキ・ブラウンエノキは軸を落として半分に切り、エリンギは細切りにする。
牛肉は食べやすい大きさに切り、水菜は2cm幅に切る。
　※　きのことあわせることで、独特の食感があわさって、美味しくなります。食感を大切にするため、エリンギもエノキタケと同じぐらいの細さに切ります。
2.エノキ・ブラウンエノキ・エリンギを湯通しし、ザルにあけ、Aで下味をつける。
3.肉も同じ湯で湯通しし、ザルにあけ、きのこ類と同様に（A）で下味をつける。
　※　きのこも牛肉も下味をつけるのがポイント！
4.油をしいた鍋に、おろしショウガ・おろしニンニク・豆板醤・ゴマペーストを小さい泡が出るまで炒め香りを出す。
5.Cの調味料を加え、火を止めてから水溶き片栗粉でとろみをつけ、再び火をつけてお好みでラー油を加え、ソースのできあがり。
6.皿にボイルしたきのこを盛り、その上に肉を乗せソースをかけて、最後に水菜を盛り付けて完成！！
食べるときは、混ぜて、タレを全体にからめてから食べてください。