2014年01月13日
麹料理研究家 おのみささん 【アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え / ジャガイモとベーコンの炒め物】
麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。
■ アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え
【材料】（2人分）
アスパラガス 3本（80g）
サーモン（刺身） 100g
甘麹 大1
粒マスタード 小1
塩 少々
塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。
■ アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え
【材料】（2人分）
アスパラガス 3本（80g）サーモン（刺身） 100g
甘麹 大1
粒マスタード 小1
塩 少々
【作り方】
1.アスパラガスは固いところを切り落とし、ラップでくるんで電子レンジで30秒加熱して冷まし、斜めに切っておく。
2.甘麹、粒マスタードをよく混ぜ、1.とサーモンを和えてできあがり。
■ ジャガイモとベーコンの炒め物
【材料】（2人分）
ジャガイモ 3個（350g）
ベーコン 3枚（50g）
甘麹 大2
オイスターソース 小2
【作り方】
1.ジャガイモはよく洗い、濡れたままラップでくるみ、電子レンジで4〜6分加熱し、あら熱が取れたらクッキングペーパーなどで持ち、皮を手でむいておく。
ベーコンは1センチに切っておく。
2.熱したフライパンに油をひいてベーコン、じゃがいもの順に炒め、最後によく混ぜた甘麹、オイスターソースをからめて完成！
【おのみささんの著書】
1.アスパラガスは固いところを切り落とし、ラップでくるんで電子レンジで30秒加熱して冷まし、斜めに切っておく。
2.甘麹、粒マスタードをよく混ぜ、1.とサーモンを和えてできあがり。
■ ジャガイモとベーコンの炒め物
【材料】（2人分）
ジャガイモ 3個（350g）
ベーコン 3枚（50g）
甘麹 大2
オイスターソース 小2
【作り方】
1.ジャガイモはよく洗い、濡れたままラップでくるみ、電子レンジで4〜6分加熱し、あら熱が取れたらクッキングペーパーなどで持ち、皮を手でむいておく。
ベーコンは1センチに切っておく。
2.熱したフライパンに油をひいてベーコン、じゃがいもの順に炒め、最後によく混ぜた甘麹、オイスターソースをからめて完成！
【おのみささんの著書】
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