2014年02月07日

ミシュラン1つ星「鮨 とかみ」佐藤博之さんの材料2つだけレシピ 【ホタテの琥珀揚げ】

琥珀揚げとは、本来は、葛を使った揚げ物で、揚げ色を淡く美しくし揚げる和食の調理法です。
今回は、葛を別の意外な食材で衣を使り、簡単に美味しく仕上げます。

【材料】(2人分)

ホタテの琥珀揚げホタテ(刺身用) 4個
チーズクラッカー  5枚
塩 少々
小麦粉 大2
卵白 適量


【作り方】

1.ホタテに塩をふり、ポリ袋の中にホタテを入れ小麦粉をふる。
 ※ポリ袋は空気を入れて膨らませてから振ると少量で小麦粉がホタテにまんべんなくまぶせられます。
2.チーズクラッカーを手で粉々に割る。
 ※チーズの香りも楽しめてさっくりとした食感に仕上がります。すごく簡単に使える裏ワザ食材です。大小さまざまな大きさでOK。食べた時の食感(サクサクした感じとシットリした感じ)が楽しめます。
3.卵白につけたホタテにチーズクラッカーの衣をまとわせ、150〜160℃の油で2分揚げれば完成。

もともと、柿の種を衣に使う料理があって、それをヒントに、クラッカーでも美味しく作れるのではないと考えたレシピだそうです。
また、今の季節だったら、ホタテの代わりに、海老やタラもあうのではないかということでした。

鮨 とかみ
東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1F
TEL:03-3571-6005
営業時間:ランチ12:00〜
ディナー17:00〜22:00
定休日:日・祝
*コース料理15000円〜

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