2014年03月15日
morceau（モルソー） 【サケのロール白菜】
フレンチの新鋭直伝！
morceau（モルソー）のシェフ 秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。
【材料】（4人分）
白菜（外側） 4枚
サケ（甘塩） 2切れ
酒 少々
パン粉 10g
牛乳 大1
卵 1/2個
コンソメスープの素 1個
水 適量
morceau（モルソー）のシェフ 秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。
【材料】（4人分）
白菜（外側） 4枚サケ（甘塩） 2切れ
酒 少々
パン粉 10g
牛乳 大1
卵 1/2個
コンソメスープの素 1個
水 適量
【作り方】
1.白菜を塩ゆでする。
2.耐熱皿にサケを並べて酒をふり、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。
3.サケの皮と骨を取り除き、ボウルに入れてフォークでほぐす。
4.3.に卵、パン粉、牛乳、塩、コショウを入れて混ぜ合わせて4等分にする。
5.白菜の葉の部分に3.をのせ、左右を折りたたんで軸に向かって巻いて包む。
6.鍋にいれ、ひたひたになる程度の水とコンソメスープの素をいれて強火にかける。
7.沸騰したらアクを取り除き、アルミの落し蓋をして焼く8分加熱して完成。
■ キノコソース
【材料】（4人分）
お好みのキノコ（マッシュルーム、マイタケ、ブナシメジ、エリンギなど） 250g
片栗粉 大1
水 大2
水 200cc
塩 少々
【作り方】
1.キノコは食べやすい大きさにほぐす（カットする）。
2.鍋にキノコ、水、塩を入れ、強火にかける。
3.キノコがしんなりして水分がでたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
■ クリームソース
【材料】（4人分）
生クリーム 200cc
タマネギ 1/2個
塩 少々
ロール白菜の煮汁 50cc
【作り方】
1.タマネギは粗みじん切りし、油をひいた鍋で炒める。
2.タマネギがしんなりしたら、生クリーム、塩、煮汁を入れて混ぜ合わせたら完成。
◆morceau（モルソー）
品川区上大崎2-18-25
TEL：03-3491-1646
営業時間：18：30〜23：00（L.O.22：00）
定休日：月曜
1.白菜を塩ゆでする。
2.耐熱皿にサケを並べて酒をふり、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。
3.サケの皮と骨を取り除き、ボウルに入れてフォークでほぐす。
4.3.に卵、パン粉、牛乳、塩、コショウを入れて混ぜ合わせて4等分にする。
5.白菜の葉の部分に3.をのせ、左右を折りたたんで軸に向かって巻いて包む。
6.鍋にいれ、ひたひたになる程度の水とコンソメスープの素をいれて強火にかける。
7.沸騰したらアクを取り除き、アルミの落し蓋をして焼く8分加熱して完成。
■ キノコソース
【材料】（4人分）お好みのキノコ（マッシュルーム、マイタケ、ブナシメジ、エリンギなど） 250g
片栗粉 大1
水 大2
水 200cc
塩 少々
【作り方】
1.キノコは食べやすい大きさにほぐす（カットする）。
2.鍋にキノコ、水、塩を入れ、強火にかける。
3.キノコがしんなりして水分がでたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
■ クリームソース
【材料】（4人分）生クリーム 200cc
タマネギ 1/2個
塩 少々
ロール白菜の煮汁 50cc
【作り方】
1.タマネギは粗みじん切りし、油をひいた鍋で炒める。
2.タマネギがしんなりしたら、生クリーム、塩、煮汁を入れて混ぜ合わせたら完成。
◆morceau（モルソー）
品川区上大崎2-18-25
TEL：03-3491-1646
営業時間：18：30〜23：00（L.O.22：00）
定休日：月曜
- ブログネタ：
- ★野菜たっぷりヘルシー・レシピ★ に参加中！
![【送料無料】花のズボラ飯公式レシピ [ ドラマ「花のズボラ飯」製作委員会 ]](http://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/?pc=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d128x128&m=http%3a%2f%2fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2f%400_mall%2fbook%2fcabinet%2f4042%2f9784800204042.jpg%3f_ex%3d80x80)
